Сегодня хотелось бы приготовить и разобрать по стоимости рецепт "Хумуса".
Меня всегда удивляла стоимость на данный продукт. Ведь по сути это просто паста из гороха, но в магазине 300 граммовая пачка стоит в районе 300 рублей, а в кафе и ресторанах за порцию 250-270 грамм попросят от 350 до 600 рублей.
Как перекус хумус идеален, он вкусен и питателен, но заказывать его как блюдо в ресторане мне, честно, как-то непонятно.
И так смотрим, что нам понадобится:
Нут - 100гр.
Сок лимона - 15гр.
Оливковое масло - 20гр.
Тахини, она же паста из кунжута - 40гр.
Зира - 5гр.
Копченая паприка - 5гр.
Вяленые помидоры, смесь семечек, зелень (на выбор) - для украшения.
Нут, замачиваем в воде минимум на 12 часов. После варим его на медленном огне 1 час. Солить в самом конце варки, иначе нут станет жёстким. Оставьте пол стакана воды от нута после варки.
Берём блендер высыпаем туда нут, оливковое масло, сок лимона, и взбиваем до однородной массы. После добавляем тахини, и продолжаем взбивать. Если вам консистенция кажется плотной, то начинайте добавлять по столовой ложке воду от нута, пока не получите желаемую плотность хумуса.
Зиру измельчите в ступке, блендер не перебьет её зерна. Добавьте в пасту перетертую зиру, копченую паприку и взбийте все до однородности.
Попробуйте и, если понадобится, добавьте соль по вкусу.
Выкладываем в глубокий салатник, украшаем вялеными помидорами, оливковым маслом, семечками или кедровыми орешками.
Накрываем плёнкой и убираем в холодильник "настаивать" вкус.
А теперь разберем какая себестоимость у этого блюда.
По ингредиентам:
Нут - пачка 350гр. стоит 100 рублей, значит 100 гр. - 29р.
Лимон - 1 шт. - 42 р., у нас половина, значит 21р.
Оливковое масло - 500мл.-500р., значит наши 20гр. стоят 20р.
Тахини - 400гр - 280р., выходит, что наши 40гр. обходятся в 28 рублей.
Зира и копчёная паприка обойдётся в 10 р.
Украшение из семечек ещё 5р.
Итого себестоимость 300 граммовой порции составляет всего 113 рублей, что больше чем в половину дешевле, чем в магазине. И это цена приготовления из магазинных продуктов, а при оптовом производстве себестоимость можно делить на 3. А с учётом того, что производители все пытаются уменьшить себестоимость до максимума, то оливковое масло меняется на подсолнечное, тахини делается самостоятельно из кунжута, а кунжут стоит около 50р./кг., и так далее.
Без учёта замачивания и варки, хумус готовится за 5 минут.
А какое удовольствие есть вкусную и красивую еду приготовленную своими руками.
Готовьте, пробуйте, вдохновляйтесь!