Если Вы часто печете изделия из дрожжевого теста, то этот способ получения закваски очень Вам подходит. Для начала поставим опару. Для этого понадобится:
- Живые прессованные дрожжи - 25 гр.;
- Мука - 1 стакан;
- Сахар - 1 ст.л.
Дрожжи я покупаю пачку весом 100 грамм. Делаю сразу на четыре части. Одну часть использую, а остальные убирают в морозильную камеру.
Если закваска простояла более недели, она теряет свою подъемную силу, поэтому я в такую закваску добавляю кусочек дрожжей. Но если печь 1-2 раза в неделю, то закваска очень хорошо работает.
Рецепт: Соединить муку, дрожжи и сахар, поставить опару в теплое место на час, полтора. Когда холодно я пользуюсь для работы с тестом хлебопечкой. Она поддерживает нужный режим температуры и есть запрограммированный режим замеса дрожжевого теста. Так же нашла для себя удобное решение для работы с тестом, это таз с крышкой в котором замешиваю тесто и в нем же оставляю подниматься.
Затем чистую литровую банку заполнить опарой на 1/3 банки. Накрыть чистой крышкой и убрать в холодильник до следующего применения. Вторую часть использовать. В холоде дрожжи тоже работают, но медленнее. Когда они съедят весь сахар, начнут постепенно умирать, закваска начнет опадать и работать уже будет хуже.
Я к сожалению не смогла от камеры добиться точной фотографии. Закваска растет в холодильнике. За сутки увеличивается вдвое и даже втрое. Не знаю от чего это зависит. Каждый раз растет по разному. Думаю от качества муки зависит, так как количество ингредиентов всегда одинаковы.
Когда нам понадобится закваска для выпечки, мы повторяем все с самого начала, только вместо дрожжей используем нашу закваску из холодильника. И повторяем весь процесс.
По поводу температуры ингредиентов хочется сказать. Дрожжи в холоде медленнее бродят, поэтому, чем холоднее продукты и температура помещения тем медленнее развиваются события. Поэтому во всех рецептах пишут, что продукты должны быть комнатной температуры. Я никогда специально ничего не грею, смешиваю сразу. И так как тесто вымешивает хлебопечь, то продукты достигают нужной температуры во время замеса. А вот сильно горячими продукты делать не стоит, дрожжи могут погибнуть и Вы совсем не получите нужного результата.
Мягкой и душистой Вам выпечки!