Шароле, или шаролезская порода выведена во Франции. Особенностью этой породы является склонность животных к продолжительному наращиванию мышечной массы, что позволяет получать при убое много постного мяса и сравнительно мало жира. Животные крупные, имеют высокую энергию роста, быстро наращивают мышечную массу, хорошо акклиматизируются. Обладают устойчивой наследственностью и богатым генофондом.
Масть животных светлая разных оттенков (от желтой до белой). Носовое зеркало светлое; голова короткая, с широким лбом. Шея короткая, мясистая. Грудь глубокая и широкая (обхват груди за лопатками 200-210 см); подгрудок развит слабо; спина широкая, со слабой провислостью; задняя часть широкая, хорошо обмускуленная. Конечности имеют правильную постановку. Скот шароле крупный, великорослый (высота коров в холке 134-136 см, быков — 141-145 см), на невысоких конечностях; туловище удлиненное, с почти одинаковой длиной передней, средней и задней частей; мускулатура рыхлая, костяк довольно грубый; волосяной покров тонкий.
Животные этой породы выносливы и отличаются высокой продолжительностью использования. Племенные быки эффективно используются до 15 лет, коровы — до 13-14 лет.
При откорме скота образуется главным образом мышечная, а не жировая ткань. Живая масса взрослых быков достигает 1000-1200 кг, коров — 600-700 кг. Для коров шаролезской породы характерна высокая молочность (218-300 кг). В годичном возрасте бычки достигают 400 кг, а в 15 месяцев — 480-550 кг. Телки в возрасте 18 месяцев имеют живую массу 400-450 кг, среднесуточные привесы от рождения до 15 месяцев колеблются у бычков от 900 до 1100 г, у телки — 800-950 г. Живая масса телят при рождении составляет: бычков — 42-45 кг, телок — 40-42 кг.