Друзья, что вы знаете о грибах и грибках? Отношение к грибам в мировых культурах самое различное. От пренебрежительного отношения до обожествления грибов. В деле здорового питания к грибам отношение спорное и в некотором смысле осторожное. А различные грибки, плесени воспринимаются сущим кошмаром. В последние десятилетия болезни, вызванные грибками, распространяются все более широко. А что же на самом деле? Стоит разобраться подробнее, ведь в природе ничего лишнего или постороннего нет.
По современной классификации «Грибы» — это отдельное царство живой природы, наравне с царствами «Животные», «Растения» или » Бактерии». Грибы ближе всего именно к животным, ведь для своего питания они используют готовые питательные вещества, в отличие от растений, которые под действием солнечного света синтезируют все необходимое для своего развития.
В деле усвоения готовых питательных веществ грибы достигли впечатляющих успехов. Они обладают мощнейшим ферментативным аппаратом, легко приспосабливаются к новым источникам питания. В настоящее время есть грибки, которые приучились питаться пластмассой, нефтепродуктами, разрушают даже стекло. В природе на грибах лежит большая ответственность, они занимаются утилизацией отслуживших свое организмов и их переработкой. Без грибов растения похоронили бы себя под толщей отмерших листьев, веток и стволов, ведь некому было бы их перерабатывать. Например, гумус почвы — это результат переработки грибами растительных остатков.
Жизнь на планете Земля — это результат сложной взаимной организации множества организмов, их симбиоз. Например, лесные грибы — это плодовые тела грибницы, которые с деревьями образует сложную симбиотическую структуру, микоризу или «грибокорень». Микориза сильно повышает продуктивность растений. Способность грибов расщеплять сложные органические молекулы используется всеми животными, например, в пищеварительной системе крупных травоядных живет грибок, который размягчает и расщепляет грубую клетчатку, позволяя остальной микрофлоре добыть все необходимое для организма.
Важно знать вегатерианцам, веганам и сыроедам то, что в нашем кишечнике переваривание растительной пищи идет при значительном участии различных грибков. В сложном симбиотическом взаимодействии с другими микроорганизмами они обеспечивают нас витаминами, аминокислотами, антиоксидантами и другими питательными веществами. Но почему же грибки стали столь агрессивны и начали вызывать множество не поддающихся лечению болезней?
В первой половине прошлого века изобрели пенициллин, первый из антибиотиков, а точнее антибактериков. Кстати, производится он плесенью из рода Пенициллиум. И начали массово применять для лечения всех видов бактериальных инфекций. В настоящее время применение различных антибиотиков в широком смысле от аптечных препаратов до различных консервантов приняло просто угрожающие масштабы. Уже невозможно найти продукты питания, где не встречаются антибиотики, то есть вещества «против жизни». Например, виноград из супермаркета в обязательном порядке обработан ингибиторами против порчи.
Наша микрофлора — это сложная система взаимосвязанных микроорганизмов, где каждый вид занимает свое место специализированное место. И попадание в кишечник любых «антибиотиков» опять же в широком смысле приводит к гибели прежде всего бактерий. Их вакантное место занимают грибки, ведь они наиболее быстро приспосабливаются к все большей химии, поступающей в наш организм. Вот так человечество само уничтожило естественные барьеры на пути распространения грибков. Системные микозы, из разряда крайне редких, стали обыденными заболеваниями.
Пытаться травить грибки различными препаратами — занятие неблагодарное и очень длительное, и все равно они крайне быстро привыкают и становятся невосприимчивы. Без целенаправленного восстановления полноценной микробиоты кишечника это лишено смысла, все вернется на круги своя. Сейчас практически нет людей с правильной, здоровой микрофлорой кишечника. Если хоть раз в жизни употреблялись антибиотики, то микробиоту кишечника восстановить до первозданного состояния трудно. Без крепкой и здоровой микрофлоры, где каждый вид организмов занимает строго отведенное ему место, ни о каком полноценном пищеварении и думать не приходится. Думаете, почему так много веганов и сыроедов спустя несколько лет срываются вплоть до рыбы и мяса?
Симбионтные грибки — наши хорошие друзья и помощники, но бездумное применение различной химии вывело из равновесия тонкий внутренний баланс. Теперь злые и приученные к химии грибки отвоевывают себе жизненное пространство, буквально поедая человечество. Проблема не в дрожжах, хлебе, а в нашей беспечности…
5 удивительных фактов о грибах
🍄 Грибы, как культурный феномен, весьма неоднозначны. Редко грибы воспринимаются, как просто еда. В прошлых статьях мы прикоснулись к этой обширной теме, сейчас попробуем затронуть еще одну грань.
🍄 Видимая для нас часть грибного мира, то, что возвышается над землей в лесу или в поле, называется плодовыми телами. Они формируются на короткое время для спороношения, то есть для размножения. Плодовые тела — временные образования, постоянная часть — грибница, практически всегда скрыта от глаз. Грибница или мицелий может иметь вид корней, тонких нитей корешков, пленки. Такое разнообразие форм обеспечено тем, что гриб, по сути, представляет из себя тонкие нити. Эти нити или гифы гриба, прорастая и переплетаясь, образуют многообразие форм мицелия и плодовых тел.
🍄 Грибы питаются уже готовыми питательными веществами. Гифы гриба образуют симбиоз с корнями растений, так называемую микоризу, которая обеспечивает его водой и минералами, а растение поставляет грибу питательные вещества. Грибы могут питаться остатками почвенной органики, перерабатывая ее в питательный для растений гумус. А так же грибы могут быть агрессивными паразитами, нападая на живые растения или животных, растворяя, питаясь ими.
🍄Гифы гриба, оплетая свою пищу, вырабатывают специальные ферменты, которые ее и растворяют. Как раз своим мощным ферментативным аппаратом и славятся грибы. Переварить они могут практически все)) Всасывая растворенную пищу, гриб растет и развивается. Но, всасывая питательные вещества, грибы накапливают огромное количество продуктов метаболизма. Это и белки, и углеводы, и витамины, и множество других биологически активных веществ от сильных ядов до психоактивных и целебных веществ.
🍄 Грибы ценят за способность накапливать разные вещества, которые могут послужить лекарством, едой и, если надо, отравой. Вся история освоения грибов — это поиск верного направления практического использования грибов. Ошибки и непонимания природы используемых грибов приводят к негативному к ним отношению, а порой и к трагедиям. Но грибы в этом не виноваты, они просто занимаются делами, ради которых и были созданы.
Грибы: скрытая угроза
Дорогие друзья, что вы делаете с продуктом, когда видите на нем плесень?
Мы привыкли считать грибами только их видимую часть — плодовые тела. Но основная часть гриба состоит из различных форм прорастающего мицелия, это такие очень тонкие нити в «освоенном материале».
Пораженное плесенью яблоко совершенно не отличается от здорового, а вот та самая плесень, в виде бархатного налета, это уже созревающие и спороносящие плодовые тела, только очень маленькие. Если на продукте имеется небольшое пятнышко плесени, даже со спичечную головку, то большая часть продукта уже заражена пророщенной грибницей.
А в чем же опасность? Прорастание плесени внутри нас конечно же неприятно, но при наличии относительно здоровой микрофлоры и хоть какого-то иммунитета практически невероятно. Мы уже говорили что особенность грибов в том, что в своих тканях они накапливают различные вещества и среди них встречаются очень токсичные и очень опасные вещества. Подобные яды называют микотоксинами.
И внешне вполне съедобные продукты зараженные плесенью, по сути отравлены.
Микотоксины попадая в организм приводят к поражению различных органов и систем. Первые проявления поражения микотоксинами проявляются в утомляемости, раздражительности, вплоть до открытой агрессии и других симптомах, которые легко списываются на стресс, недостаток сна и прочие факторы не связанные с едой. Многие микотоксины обладают и психоактивностью, напрямую влияя на поведение. Например из токсинов спорыньи (грибка-паразита злаковых) был синтезирован галлюциноген ЛСД. Массовые отравления микотоксинами могут приводить к не менее массовым беспорядкам, агрессии и отупению.
Постоянное воздействие микотоксинов на организм приводит к дегенеративным изменениям органов и тканей, если проще, то к онкологии. Например, афлотоксин — токсин из плесени обитающей на орехах, поражает печень вплоть до рака. Вам попадались орешки с явной горчинкой? Так вот это и есть поражение этой плесенью. И если в пачке попался хоть один орешек, то заражена вся пачка и подлежит она безжалостному отправлению в мусорное ведро. Эти токсины опасны в самых малых количествах, они накапливаются и отравляют.
Процитирую электронную энциклопедию: » Продуцирующие токсины микроскопические грибы (микромицеты) нескольких видов рода аспергилл (главным образом A. flavus и A. parasiticus) растут на зёрнах, семенах и плодах растений с высоким содержанием масла (например, на семенах арахиса) и некоторых других субстратах. Сильнее обычно заражены грибами продукты, хранящиеся в жарком и влажном климате. Афлатоксины со временем и при неправильном хранении образуются в залежалых сборах чая и других трав. Токсин обнаруживается также в молоке животных, употреблявших зараженный корм.»
Кстати, для защиты от развития плесени скоропортящиеся продукты обрабатывают специальными химикатами — ингибиторами клеточного дыхания. Но эти «ингибиторы» как подавляют рост плесени, так и угнетают работу наших клеток. Так что продукты привозимые издалека, из теплых и солнечных мест, несут в себе двойную угрозу — грибковую и химическую.
Опасность таится буквально во всем: во фруктах и овощах, семенах и орехах, травах и чаях, и во всем том, из чего они сделаны. Микотоксины — это настоящая скрытая угроза. Дорогие друзья, что вы сделаете с продуктом если заподозрите в заражении плесенью?
Грибы: есть или не есть?
Грибы в процессе роста и развития накапливают очень большое количество различных веществ. Если смотреть с точки зрения питательной ценности, то грибы весьма и весьма богаты питательными веществами. При относительно небольшой калорийности в них примерно поровну белков, жиров и углеводов, много витаминов и микроэлементов. Ещё грибы богаты разными вкусо-ароматическими компонентами, и их использование в кулинарии многих народов вполне объяснимо. Из-за своих питательных свойств грибы называют лесным хлебом.
Но есть одно но. Все питательные вещества упакованы внутри клеток, а сами клетки покрыты прочной хитиновой оболочкой. А хитин нашим ферментам не по зубам. И из-за этого грибы, без соответствующей обработки, усваиваются организмом процентов на 10-15. Остальное же проходит транзитом и может подкармливать разную патогенную микрофлору в толстом кишечнике.
Для повышения питательности грибов необходимо разрушить клеточную стенку. Все виды кулинарной обработки так или иначе нацелены на повышение питательности, но простая термообработка делает из грибов просто вкусный пенопласт.
Есть два основных способа разрушения клеточной стенки: замораживание, при котором кристаллики льда разрывают клетку изнутри и простое измельчение, например, в блендере.
Наилучшим способом всё же признается следующий. Грибы сначала засушиваются в бережных условиях, при этом максимально сохраняются питательные вещества и витамины. А уже хорошо высушенные грибы тонко измельчаются и в виде приправы добавляются в готовые блюда. В таком виде усваивается более 90% всех питательных веществ. Сыроедно, питательно и вкусно)
Не забываем о том, что в пищу можно употреблять только съедобные грибы, не стоит здесь экспериментировать)
Если смотреть на грибы, как на еду, то это не наша еда. Так как без обработки они практически бесполезны, а при неправильном выборе могут быть смертельно опасными. Но при этом многие животные употребляют грибы в пищу весьма с удовольствием.
Есть еще одна особенность грибов. Количество плодовых тел, которые формирует грибница, зависит от интенсивности сбора грибов. При умеренном сборе грибница дает максимальные урожаи. В связи с этим у меня складывается впечатление, что грибы являются резервным источником питания для человека. Когда в них есть потребность, природа увеличивает их производство.
Неоднократно слышал про примету — если год вышел грибной, то это к тяжелым временам. Как-будто природа дает возможность запастись едой, ведь сушеные грибы хранятся достаточно хорошо.
Доброго здравия!
Петр, химик, участник сообщества Разумное Человечество
#грибы #вред грибов #здоровье и красота