Нежные, воздушные пирожные.
https://www.instagram.com/desertomaniya
начинка:
белый шоколад 150 г
сливки 33% 70 г
клюквенное пюре 80 г
крышечки:
миндальная мука 165 г (лучше подсушить в духовке минут 7-8 при 150)
сахарная пудра 165 г
сахар 150 г
яичный белок 115 г
краситель по желанию
приготовление:
1. Сливки и пюре смешать, нагреть до 80 градусов. Всыпать белый шоколад и дать ему полностью растопиться. Пробить блендером, накрыть пищевой пленкой в контакт. Поставить в холодильник примерно на 3 часа.
2. Чашу с белками и сахаром поставить на водяную баню. Нагревать, помешивая, до 54 градусов. Снять с бани, и взбивать миксером на средней скорости, пока меренга не остынет до комнатной температуры.
Сахарную пудру и миндальную муку просеять. Добавить меренгу и смешать до медленно стекающей с лопатки ленты. Отсадить на тефлоновый коврик, хорошо отстучать.
Мы выпекали без сушки при температуре 135 градусов около 16-17 мин режим верх-низ. Температура индивидуальна для каждой духовки.
Чтобы проверить готовность, нужно попробовать пошевелить крышечку. Если она не двигается на юбочке, то достаем пирожные из духовки. Сразу снимаем с противня и полностью остужаем.
3. Склеиваем половинки начинкой и даем пропитаться 24 часа.
⠀
Приятного аппетита!