Ванильный домашний чизкейк с вишней! Пошаговый рецепт и очень приятный бонус😉

Привет! Меня зовут Аня, и первый свой чизкейк я испекла в 2014-ом году (почти как признание в клубе анонимных чизкейкоголиков 😄 ).

Так мне хотелось сделать его самой, что я пересмотрела тысячи разных рецептов. До сих пор помню этот классический "Нью-Йорк".

После этого я оттачивала мастерство, посещая кулинарные мастер-класса, и окончила несколько курсов. Сейчас я не только пеку, но и делюсь интересными рецептами в моем инстаграм, всем буду рада!

После этой статьи Вы:

• Откажетесь от песочной основы из покупного печенья и сможете печь ее сами;
• Научитесь делать идеальные ровные бортики;
• Узнаете советы по выбору формы для выпекания;
• Получите сразу 3 рецепта - сам чизкейк и бонус: сабле и ванильный крем;
• Узнаете мои лайфхаки, секреты и правила идеального чизкейка
• Сможете сразу начать готовить для себя, близких и даже на заказ

Запаситесь терпением, а я постаралась описать все нюансы и разложила рецепт по шагам. Для полного удобства я подготовила и видео рецепт в конце статьи, где всё можно увидеть в динамике. Приятного чтения!

Вот такой аппетитный чизкейк у вас получится!

Начнем? Тогда поехали!

Песочная основа (форма 16 см):

Ингредиенты:

Сливочное масло - 75 г

Мука - 130 г

Миндальная мука - 30 г

Сахарная пудра - 50 г

Желток - 1 шт

Соль - щепотка

Еще сливочное масло - 40 г

Ингредиенты основы

Приготовление:

1. Мягкое сливочное масло растереть в емкости с сахарной пудрой и желтком.
2. Добавить соль и просеянную муку и всё хорошо размешать.
3. Собрать тесто в комок, распластать на пищевой пленке и убрать в холодильник на 1 час.

Убираем тесто в холодильник на 1 час

4. Раскрошить тесто в форму для выпекания и запечь 5-10 минут при 150 градусах до нежного золотого цвета.

Теперь нужно измельчить

5. Охладить и измельчить скалкой или в блендере до однородной крошки.

6. Смешать с 40 г мягкого сливочного масла.

7. Взять кольцо для выпекания, застелить низ пергаментной бумагой, а далее – фольгой в два слоя.

8. Сформируйте дно и бортики чизкейка с помощью пальцев рук и ложки. Уберите в холодильник пока готовим сырный слой.

Убираем сабле в холодильник

Готовим сырный слой:

Важно! Все ингредиенты комнатной температуры:

Творожный сыр - 350 г

Сахар - 65 г

Яйца - 1 шт

Молоко - 85 г

Ваниль - 1 стручок (либо 1 ст.л. ванильного экстракта)

Вишня - 150 г

Кукурузный крахмал - 1 ст.л.

Приготовление:

1. Вишню разморозить и засыпать крахмалом. Отложить.
2. Сыр смешать с сахаром.
3. Добавить в сырную массу яйцо и еще раз аккуратно перемешать венчиком (не взбивать).
4. Влить молоко, добавить ваниль и снова перемешать.

Взбиваем до устойчивых пиков

5. Достать из холодильника песочную основу, выложить слой вишни.

Выкладываем слой вишни

6. Далее вылить сырный слой, выровнять ложкой или кондитерским шпателем.

Выравниваем верхушку

7. Если не уверены в духовке, подготовьте водяную бану. Если с ней все хорошо, то можно выпекать без бани.

8. Выпекать чизкейк при 100-120 градусах примерно 1-1,5 часа. Главное, чтобы серединка чиза дрожала. Выключить духовку и приоткрыть дверцу. Остудить чизкейк в течение 5-6 часов.

А затем убрать чизкейк в холодильник минимум на 2 часа.

Сверху мы покроем его ванильным кремом

Вы молодец! Продолжим?😉

Делаем Ванильный крем:

Ингредиенты:

Творожный сыр - 140 г

Сливки 33-35% - 35 г

Сахарная пудра - 30 г

Ваниль - 1 стручок

Приготовление:

1. Все ингредиенты должны быть очень холодными (и даже чаша).
2. Все смешать и взбить до устойчивых пиков.

Добавила стручок ванили, видите крупинки?

3. Переложить в кондитерский мешок.

Ванильный крем

Финал! Сборка чизкейка:

1. Чизкейк извлечь из формы и положить на тарелку

2. Отсадить сверху крем

3. Украсить по собственному желанию. У меня были зелень и сублимированные ягоды.

Ванильный чизкейк с вишней

Если вам понравился мой рецепт, поставьте лайк и поделитесь с друзьями - для меня это высшая награда. А ниже обещанное видео!

Ешьте, готовьте и любите!