Впечатление от поездки в новое место складывается не только от посещения достопримечательностей и архитектурных памятников, но и от знакомства с местной кухней. Сегодня мы отправляемся в гастрономическое путешествие по Карелии.
Географическое расположение и природа наложили большой отпечаток на кулинарные традиции местных народов. В основе кулинарных традиций сплелись кухни карел, ижорцев и вепсов, и, конечно, соседней Финляндии, а также близкой Эстонии.
Исторически карелы ловили речную и озёрную рыбу, собирали ягоды-грибы и охотились в лесу, растили рожь и ячмень. Традиционно еду готовили в печке: тушили, варили, пекли. Кухня отличается относительной простотой, насыщенностью вкуса и сытностью.
Рыба всегда была основным продуктом карел. Это не удивительно: почти пятую часть территории Карелии занимают озера, а протяженность рек – около 83 тысяч километров. В реках и озерах Карелии водится 60 видов рыб. В карельской кухне рыбу употребляют в самых разнообразных видах: свежую, солёную, сушёную.
Раньше мяса почти не ели, только по праздникам. В основном, это было мясо диких животных (лось, олень, кабан, пернатая дичь) – все то, чем богаты леса Карелии.
В карельской кухне нет фруктовых блюд и кондитерских изделий. На десерт – свежие ягоды с молоком и пироги с лесными ягодами (клюквой, черникой, брусникой).
Уха – главное карельское первое блюдо. Типичная карельская уха (каларуокка) готовится из сиговых рыб. В карельскую уху добавляют куриные яйца, ржаную муку и даже исландский мох, сосновые и берёзовые почки. По старинному рецепту, куски рыбы варили целиком, не очищая. После приготовления куски рыбы обязательно доставали из ухи и ели отдельно, как второе блюдо.
Еще одно очень популярное блюдо – уха из лосося (lohikeitto, лохикейто), праздничный вариант, с добавлением сливок. Рецепт приготовления лохикейто достаточно прост – приготовьте его дома.
Богата карельская кухня и разнообразными пирогами. Выпечка в карельской кухне своеобразна: чаще всего она изготавливается из ржаного теста.
Самая известная карельская выпечка – традиционные калитки. Это маленькие открытые пирожки из ржаного теста с начинкой из картошки, каши или ягод. Обязательно попробуйте пироги рыбники, но будьте бдительны – в настоящие рыбники рыбу кладут не очищая, прямо с чешуёй.
Познакомиться с карельской кухней можно в Петрозаводске в наших любимых ресторанах:
· Ягель (http://yagel-ptz.ru/, Ленина проспект, д. 28, тел. +7 (8142) 78-21-04) – симпатичное заведение с добротной кухней,
· Карельская Горница (https://www.gornica.ru/, улица Энгельса, д. 13, тел. +7 (8142) 78-53-00) – традиционные блюда,
· The Кухня (http://thekuhnya.ru/, пр. Ленина, д. 7, тел +7 (8142) 50-20-20) – северная кухня на новый лад: бургер Старуха Лоухи – с копченой форелью и финским соусом.
Многие блюда карельской кухни достаточно просто приготовить самостоятельно – можно экспериментировать дома.