Абхазия, как регион нашей советской родины, была мне интересна еще в студенческие времена. Мне искренне казалось, что Бог, создавая свой рай, прообразом взял именно Абхазию: тучные стада овец и коров, огромные птичники, молочные реки и кисельно-ореховые берега, всевозможные фрукты, овощи, ягоды и зелень и восхитительно волнующая природа. И единственный момент, который меня смущал - это язык...))) Хоть вы меня год продержите в Абхазии, но не смогу я вот так виртуозно жонглировать всеми этими ашларкунта, акучышыицарш, акутеицарш, ажьы дзны, абаклажанчапа, акуакуар и т.п. и т.д. (у меня только блюд на "а" около трёх десятков записано).
Сегодня я вам об одном таком блюде расскажу - об акутеицарше, которое в рецептурах моих подруг проходит под кокетливым наименованием "старшеклассница", ибо именно так в телефоне исправлял мою "безграмотность" коварный Т-9.
Хочу принести извинения уважаемым грузинам, но их сациви (почти родной брат того блюда, о котором идёт речь) мне нравится чуть меньше, ибо в абхазском варианте присутствует гранатовый сок (иногда и зёрна граната) и аджика. И вкус у блюда получается ярче, острее, пикантнее.
средняя курица весом около 1,2 - 1,5 кг
1 полный стакан грецких орехов
2-3 луковицы
5 зубчиков чеснока
1 ст.л. без горки "мокрой" аджики (или 1 ч.л. без горки сухой, кавказской)
3 ст.л. топленого масла или топленого птичьего смальца
1 пучок кинзы (или 1 пучок петрушки, или 1 пучок зеленного сельдерея - это для тех, кто не ест кинзу)
50 мл гранатового сока (настоящего) или уксус по вкусу
соль, перец, зёрна граната по вкусу
Лук и чеснок чистим и шинкуем (чеснок не нужно продавливать через пресс). Проливаем их через сито примерно 5 литрами кипятка. Те, кто любит острую луковую и чесночную кухню могут этого не делать.
Курицу кладём в холодную воду, доводим до кипения и варим минут 40, не дольше. Пену заботливо и тщательно снимаем. Бульон не солим. Вынимаем и остужаем курицу до состояния - "руки температуру терпят". Снимаем мясо с костей, нарезаем на небольшие кусочки, кладем в глубокую сковородку или сотейник, добавляем топлёное масло и аджику и тушим минут 10.
Орехи прокручиваем на мясорубке или измельчаем блендером в мелкую крошку. Добавляем лук, чеснок, соль, перец, рубленую зелень кинзы, взбиваем их венчиком или в блендере их вместе с молотыми орехами, разводим 3-4 стаканами бульона. Полученным соусом заливаем курицу и тушим ещё 15 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавляем гранатовый сок, а уже к выключенному блюду (но оставленному на плите) добавляем по желанию гранатовые зёрна.
Через 30 минут можно домашних звать к столу! Мои эту красоту едят чуть ли не ложками или руками, вымакивая всё хлебом. Если вы сможете обойтись вилкой, значит ваш акутеицарш получится в следующий раз))))