Как спасти майонез, если он не взбился и почему так случается

У меня муж так любит майонез, что ест его буквально ложками и отучить его от этой привычки мне никак не удается. Единственное, что я могу сделать в этой ситуации — это готовить домашний: без химических эмульгаторов, красителей и консервантов.

У меня на канале уже есть рецепты разных майонезов (рецепты можно найти по ссылке в конце статьи).

А вы покупаете майонез или делаете сами? Если предпочитаете покупать, то почему?

Я почему об этом вспомнила? Буквально вчера встретила в магазине старинную приятельницу и заметила у нее в корзине несколько упаковок майонеза.

Спросила зачем он ей. Оказалось, что она не любит готовить домашний, потому что он у нее постоянно не взбивается. Говорит, что несколько раз продукты испортила, и бросила пробовать.

Почему не взбивается майонез? Типичные ошибки

Признаюсь честно, у меня тоже такое бывает. Первое время я не понимала почему, но со временем начала замечать, когда это случается.

1. Температурный режим.

Как-то в "принципх Лазерсона" слышала, что продукты для майонеза должны быть комнатной температуры, иначе он не взобьется.
Как по мне, то это очень относительное правило.

• Обычный майонез на курином яйце я взбиваю как придется. Яйцо беру из холодильника, а масло у меня чаще всего комнатной температуры. И все получается.
• А вот майонез на перепелиных яйцах у меня действительно получается ТОЛЬКО если все ингредиенты постоят в холодильнике 1,5-2 часа.

2. Количество масла

Чаще всего майонез не получается, если сразу добавить слишком много масла.

Его нужно добавлять постепенно, небольшими частями и тонкой струйкой. Если добавить сразу много масла, и начать взбивать сразу все содержимое стакана, скорее всего ничего не получится.

Я обычно тороплюсь, и чтобы взбить быстрее сразу добавляю половину порции масла. Но! Погружным ножом прижимаю яйцо ко дну и взбиваю не отрывая его от дна до тех пор, пока из прорезей не появляется эмульсия. Только после этого начинаю поднимать нож и постепенно добавлять масло.

Лично я других причин пока не обнаружила, если у вас есть свои наблюдения, поделитесь, пожалуйста☺!

Что же делать если майонез не получился?

Выбрасывать точно ничего не нужно ☺.

В интернете видела советы использовать не получившийся майонез для заправки салатов. Как по мне, то это не самая лучшая идея. Я обычно просто переделываю его опять в майонез. Смотрите как:

На днях у меня не взбился майонез на молоке с маслом. Почему — вообще не догадываюсь. Но порция была двойная, это — половина. Смесь осталась жидкой как я ее не взбивала. Листайте галерею ☺

Все рецепты майонезов можно найти здесь