Кошерная соль представляет из себя соль крупнозернистого типа, не содержащую каких-либо добавок. Кошерная соль прежде всего нашла свое применение при кашеровании мяса. Профессиональные повара делают выбор в пользу кошерной соли, так как она подходит для приготовления многочисленных блюд и обладает более мягким вкусом.
Согласны, кошерная соль в первую очередь соль, правда от привычной нам соли она существенно отличается. Если рассматривать обычную столовую соль, процесс её производства включает в себя рафинирование, добавление йода. Кошерная соль лишена данных этапов и получается путем выпаривания из морской воды. Кристаллы кошерной соли отличаются и по внешнему виду, они крупные и более грубые.
Особенности применения кошерной соли
Кошерную соль в первую очередь используют евреи при приготовлении мясных блюд. Ввиду религии, им запрещено употреблять в пищу кровь животных, поэтому при разделке мяса его тщательно промывают проточной водой и засыпают кошерной солью. Она, в свою очередь, полностью вытягивает кровь из мяса, вбирая кровь в себя. Подготовленное таким образом мясо называют кошерным.
Что еще особенного в кошерной соли?
Кошерная соль дольше растворяется в воде, ввиду достаточно крупного размера кристаллов. Есть и положительный момент этого свойства – риск пересолить блюда сводится к минимуму, так как вы зрительно контролируете количество соли. Именно это свойство соблазнило знаменитых поваров при приготовлении кулинарных шедевров.
Ваши блюда будут готовиться быстрее, если вы использовать кошерную соль. Это связано с бурным кипением, вызываемым данной солью. А вот для выпечки лучше подойдет привычная нам столовая соль.
Слоистая кристаллическая структура позволяет кошерной соли в буквальном смысле прилипать к поверхности овощей, мяса, посуды. Да, посуды в том числе. У вас получится отличная солевая кромка для бокала с «Маргаритой» или «Паломой».
Кошерная соль невероятно высока в цене!
Это совершенно ложное утверждение. Кошерная соль находится практически в одном ценовом диапазоне, если мы говорим о различных видах крупной соли.
