Санитарные нормы:
Возможно многие поднимут меня на смех с такими советами, однако я убеждена, все старое - плохо забытое новое... Тем более что "начинающий" - очень широкое понятие... :-)
1. У вас должны быть отдельные ножи и доски для определенных продуктов не только по санитарно-гигиеническим нормам... Даже если лук и чеснок безопасны, не очень хорошая идея пропитывать их запахом свежие фрукты нарезая их на овощной доске :-)
2. Отдельная губка для посуды из под сырых мясных и рыбных продуктов.
3. После работы с мясом/рыбой в сыром виде протрите стол тряпкой с мылом, а потом с чистой водой.
4. Мойте не только овощи, фрукты но и яйца.
Подготовка продуктов:
Подготавливайте продукты заранее как делают повара, чтобы сократить время готовки.
1. Очищенный картофель залейте водой, чтобы он не потемнел.
2. Нарезанное яблоко накройте пленкой по этой же причине. То же можно сделать с другими продуктами если собираетесь готовить через несколько часов.
3. Лук можно резать в плотно прилегающих к глазам очках.
4. Делайте запасы-полуфабрикаты. Например нарезанные овощи, фарш, котлеты, зелень, ягоды и т.п.
Температура
1. Духовку включайте сразу как приходите готовить, чтобы она успела прогреться и блюдо запеклось быстрее.
2. Заливайте и ставьте на плиту сразу: яйца, овощи, какао и секретную манную кашу.
3. Крупы, макаронные изделия, сосиски, пельмени, вареники бросаются уже в кипящую, иногда подсоленную воду.
4. После кипения, для любых продуктов кроме яиц следут убавить огонь на средний или тихий.
5. Дождитесь пока сковорода прогреется (примерно минуту) и только потом лейте на нее масло/добавляйте продукты если готовите без масла.
6. Мойте посуду заранее, а блюдо выкладывайте только перед подачей, если по рецепту его не надо остужать :-))
Приемы:
1. Отсчет времени варки большинства продуктов ведется после закипания воды.
2. И так знаете, но напишу: отсчет времени варки яиц тоже идет после их закипания. Сразу после варки залейте яйца холодной водой, чтобы они легко чистились.
3. Чтобы в какао не было комочков, размешайте порошок и небольшое количество молока до однородной массы, потом залейте остальным.
4. Чтобы макаронные изделия не слипались и были вкусными, добавьте в кастрюлю 1-2 ч.л. растительного масла и немного соли.
5. Вареную капусту брокколи сняв с плиты залейте холодной водой для насыщенно-зеленого цвета.
6. Чтобы замороженные овощи не были водинистым и гадким при жарке, просто слейте расстаявшую воду в раковину и продолжите жарить.
7. Если хотите сочное мясо на сковороде, сварите его, а потом слегка обжарьте до румяной корочки.
8. Солите и перчите как жадина! Все время пробуйте еду (особенно на соль и перец). Да, придется все время мыть ложки, но это лучше чем вашу еду будет невозможно есть :-)
9. Если готовите "на глаз", сыпьте/лейте всего по-немногу, размешивая и смотря на консистенцию. Это лучше чем вы потом будете "спасать положение" - заливать молоком, засыпать мукой и т.п., чтобы в итоге получить совсем другое блюдо.
