Тонкое тесто, расслаивающееся множеством радиальных кругов, словно ракушка с жемчугом, оберегает щедрую порцию солоноватой творожно-луковой начинки. Верхние, буквально папирусные, слои приятно похрустывают, вскрывая на изломе свое содержимое. Жареные пирожки "Ракушка" готовятся особым способом из 2-х видов теста.
Ингредиенты для I-го теста:
→ мука - 150 г,
→ вода - 60 мл,
→ мягкое масло - 35 мл,
→ соль - 3 г.
Для II-го теста:
→ мука - 75 г,
→ мягкое масло - 45 г.
Начинка для 10 шт. слоеных пирожков:
→ творог - 170 г,
→ сыр - 100 г,
→ микс зеленого лука и петрушки - средний пучок,
→ соль, перец - по желанию.
На приготовление 10 пирожков "Ракушка" потребуется полтора часа:
1. Для приготовления I-го теста добавить к подсоленной муке растаявшее масло.
2. Пальцами перетереть все в масляные комочки.
3. В несколько подходов добавить воду, вмешивая ее в тесто прямо в миске. Оно получится мягким и нелипким. Отложить колобок пока в сторону, накрыв полотенцем.
4. Для II-го теста растереть мягкое масло с мукой.
5. Собрать все в ком и, упаковав в пакет, положить охлаждаться.
6. Через 10 мин. оба вида теста разделить пополам, скатав шариками.
7. I-е тесто немного расплющить, в центр положить масляный шар из II-го теста.
8. Края лепешки подтянуть и собрать мешочком.
9. Подровнять шар и так же поступить со 2-й заготовкой.
10. Раскатать шар в прямоугольник толщиной 2 мм. Подсыпать муку не нужно ни на этом этапе, ни на последующих - тесто не прилипает к поверхностям.
11. Свернуть плотный рулетик.
12. Теперь этот рулетик нужно раскатать как можно тоньше в вытянутый прямоугольник.
13. Снова свернуть плотный рулет. Подготовленные цилиндрические заготовки накрыть пленкой и отправить в холодильник.
14. Размять вилкой творог, добавленный к натертому сыру.
15. Сюда же покрошить зелень.
16. Все перемешать, добавив перец, соль. Начинка готова.
17. Через час каждый цилиндр разрезать на 5 частей. На срезе появится красивая спираль - это и есть признак многослойности теста.
18. Спиральный кусочек раскатать. 2 большие ложки начинки выложить посередине.
19. Край защипнуть, как обычный вареник, пройдясь сверху "косичкой".
20. Так подготовить все "Ракушки".
21. Жарить их в большом количестве масла до румяности.
22. Чтобы убрать поверхностный жир, складывать пирожки на салфетку.
Сочные и хрустящие, с красиво расслаивающимися слоями в виде ракушки, жареные пирожки готовы! Приятного аппетита!
Ваши лайки и подписка на канал помогут выходу новых рецептов!