У нас в доме всегда любили печь пироги. Помню родители, живя в городе, специально поменяли квартиру на другую, где была русская печь, чтобы можно было печь пироги.
И пироги получались вкусные, пышные и не черствели по несколько дней.
Ну и я научилась у них печь пироги, жаль, что нет русской печи, поэтому пеку в электро духовке.
И, конечно, чтобы пироги получались вкусными есть свои секреты, которыми и поделюсь:
- муку перед использованием обязательно просеиваю, так она обогащается кислородом;
- дрожжи растворяю только в теплой воде или молоке и ни в коем случае ни при высокой температуре, тогда дрожжи не будут ходить. И если после разведения на дрожжах появилась шапочка, значит дрожжи свежие.
- все продукты для теста должны быть комнатной температуры, а не прямо из холодильника;
- в тесто добавляю немного разведенного крахмала, тогда пироги становятся пышными и не черствеют;
- в тесто вместо сливочного масла или маргарина добавляю растительное масло, тогда тесто не будет тяжелым;
- соду никогда в тесто не кладу - пироги от соды становятся темнее и с неприятным запахом;
- сахара лучше положить меньше, а то пироги могут подгореть;
- когда замешиваю тесто, молоко или воду лью тонкой струйкой и перемешиваю деревянной палочкой, чтобы не было комочков;
- чтобы тесто было пышнее, добавляю в него только яичные желтки;
- когда обминаю тесто, то руки должны быть сухие;
- ни тесту, ни опаре нельзя перестаиваться, а то ухудшится качество теста;
- если опара поднялась и упала, значит опара готова и можно замешивать тесто;
- соль добавляю одновременно с сахаром;
- нельзя ставить пироги сразу после разделывания в духовку, нужно дать подойти в течении 15-20 минут или, как говорят у нас на севере, расстронуться, тогда пироги будут пышнее и мягче;
- чтобы верхняя корочка была блестящей и румяной, перед выпечкой верх пирогов смазываю смесью масла с яйцом;
- выпекать пироги лучше при средней температуре, но если пирог подгорает, то ставлю под него еще противень и насыпаю на него соли, тогда пирог не подгорит;
- если печь пирожки с изюмом, то изюм нужно промыть в горячей воде, просушить и обвалять в муке, тогда в тесте изюм не слипнется;
- а еще я никогда не добавляю в тесто для пирогов разрыхлитель.
Вот и все секреты вкусных и пышных пирогов. Пироги печь выгодно, ведь себестоимость теста получается не такой уж высокой, а в магазине эти же пироги стоят очень дорого!
Если статья была полезна - поставьте пальчик вверх 👍 и подписывайтесь на мой канал.
Еще интересные статьи на моем канале:
Простое аптечное средство, которое я использую для стирки белого белья и избавления от желтых пятен
Делюсь своими заметками о том, как я готовлю печень, чтобы она получилась нежной и вкусной, а манная каша не подгорела