«Где моя прекрасная кровяная колбаса с салом?!» — любят цитировать в моей семье. Однако я выросла в такое время, что об этом блюде я знала исключительно из сказок и фольклора.
Пока не случился Антон.
«А давай приготовим кровяную колбасу!» — предложил он однажды с горящими глазами — как выяснилось, для него это вкус детства. И хотя я не представляла тогда, на что соглашаюсь, звучало как вызов, и отказаться было бы неинтересно.
Итак, на 4 колбаски среднего размера ингредиенты следующие:
Пищевой альбумин
Кишки свиные
Греча (либо любая другая крупа: перловка, пшено и т. д.) — 200 г
Сало (либо жирный бекон) — 200 г
Чеснок — 3–4 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 50 мл
Специи
Кровь, кишки и вампЫрские радости
То, что в кровяной колбасе не используется мясо, поначалу привело меня в ступор. Потом до меня дошло: кровь же! Она запекается и создает, собственно, основу колбасы. Однако в нашей местности свежую кровь — непременно свежую, аки для вампЫров! — найти проблематично. Пришлось искать другие варианты.
Хвала нашему продвинутому веку: варианты нашлись. Вариант называется альбумин пищевой — по сути, сушеная кровь, которая используется в гематогенке. Выглядит… ну, порошок и порошок, ничего инфернального; при разведении, к моему удивлению, придает жидкости густой черный цвет.
Да, я нечасто вижу настоящую кровь, так что ее истинный цвет всегда для меня удивителен.
Далее требовалось подобрать оболочку для колбасок. И если настоящую кровь нам найти не удалось, то в части оболочки мы твердо решили от натуральности не отступать — тем более что найти кишки оказалось проще, чем мы думали. Они продаются в заводской упаковке, разных диаметров и длины, для разных целей. Хранятся долго, места в холодильнике не занимают — чего бы и нет? Они даже забавные: сухие, пересыпанные солью, а в размоченном виде, особенно в процессе набивания, напоминают пресловутое изделие номер два.
Да, набивать колбаски и неприлично хохотать при этом очень неудобно, проверено.
Смешать, набить и подрумянить!
Итак, процесс приготовления выглядит так:
1. Развести альбумин по инструкции на упаковке, дать немного постоять.
2. Отварить гречу, добавить в нее тертый чеснок, яйцо, мелко порезанное сало (не повторяйте наших ошибок, не кладите сало крупными кусками!), влить восстановленную кровь и молоко, хорошенько перемешать до однородности.
3. Добавить специи, у нас это черный перец, мускатный орех и тмин, но могут быть, в принципе, любые, подходящие к столь специфическому блюду.
4. Промыть и — хе-хе! — размотать кишки, завязать один конец, а после — набивать!
Должна сказать, процесс набивания кишок довольно, эээ… грязный. Так что лучше обзавестись заранее перчатками, разложить вокруг салфетки, надеть фартук и главное — не ржать! Если только немного.
Колбаски лучше очень туго не набивать, иначе в процессе приготовления они рискуют лопнуть. У нас одна лопнула, но впечатления это не испортило.
5. После набивания колбаски надо положить в холодную воду (sic! Обязательно в холодную, иначе лопнут!), довести до кипения и минут 15 проварить.
6. А затем положить на смазанный маслом противень и запекать при температуре 180 градусов еще 15 минут, пока оболочка не подрумянится.
Подавать лучше с соусами, у нас — хрен и горчица.
Результат: на вкус и цвет
Блюдо о-очень специфичное, хотя все, кому этот вкус ранее был знаком (да, друзей мы тоже накормили), остались в восторге. Благодаря салу колбаски получаются жирные, сочные, пропитанная кровью и запеченная греча — отличный наполнитель, одновременно мягкий и достаточно упругий, чтобы колбаска не разваливалась. Однако специфический железистый вкус однозначно зайдет не всем, для меня он оказался слишком странным, но безусловно интересным.
А в вашем детстве готовили кровяную колбасу? Поделитесь историями!