Для людей, которые каждый день благодарят небеса за то, что они делают замороженные продукты, возможно, ты также захочешь поблагодарить человека, стоящего за этим изобретением. Его зовут Кларенс Франк Бердси II и он является основателем современной индустрии замороженных продуктов. Поэтому каждый раз, когда вы берете пакет с замороженными овощами или другими замороженными продуктами из холодильника, вы должны благодарить Бердси. Без него вы бы не наслаждались удобством замороженных продуктов.
Кто такой Кларенс Бердси?
Кларенс Бердсей был американским изобретателем, натуралистом и предпринимателем. Он сделал одно из самых больших нововведений и вкладов в пищевую промышленность, когда нашел способ замораживать продукты. Он сделал все это сам и отвечает за метод заморозки вспышек, который используется и по сей день. Его полезным изобретением ежедневно наслаждаются миллионы людей.
Ранние годы жизни
Кларенс Бердси родился 9 декабря 1886 года в Бруклине, штат Нью-Йорк. Его родителями были Ада Джейн Андервуд и Кларенс Фрэнк Бердсей I. Он был шестым из девяти детей. Он учился в средней школе Монтклер в Нью-Джерси и недолгое время был студентом Амхерстского колледжа, но через два года бросил учебу. Это было не потому, что он не мог справиться с учебой, но у него и его семьи не было средств на колледж. Он переехал с Запада на работу в Министерство сельского хозяйства США.
Он начал свою карьеру, работая таксидермистом. Затем он получил должность помощника натуралиста в Аризоне и Нью-Мексико. Эта работа требовала от него убийства койотов. Он также работал с энтомологом Уиллардом фон Орсел Кингом в 1910 и 1911 годах. Работа Бердсейя включала в себя ловушку нескольких сотен мелких млекопитающих, и Кинг удалял из них клещей в исследовательских целях. Это исследование показало, что клещи были причиной пятнистой лихорадки Скалистых гор.
В 1912 г. Бердси переехал на Лабрадор (в настоящее время в Канаде) в качестве ловца и для проведения исследования рыбы и дикой природы в целом. Он оставался там до 1915 года. Именно там у него развился интерес к сохранению и замораживанию продуктов питания (особенно быстрого замораживания). Он имел некоторый контакт с инуитами, и они научили его, как замораживать рыбу под очень толстым слоем льда. Учитывая температуру -40oC, он обнаружил, что рыба быстро замораживается и при оттаивании имеет свежий вкус. Он подумал о замороженных морепродуктах, доступных в Нью-Йорке, и знал, что они хуже по качеству, чем мороженая рыба, которой наслаждались в Лабрадоре. Он решил применить свои новые найденные знания для открытия бизнеса.
Метод заморозки
Еще в начале девятнадцатого века метод замораживания обычно применялся при более высоких температурах, чем в Лабрадоре, где температура воздуха составляла -40C . Это вызывало замерзание с более медленной скоростью, что означало, что кристаллам льда давали время расти в продуктах питания. В настоящее время общеизвестно, что использование метода быстрого замораживания приводит к меньшему количеству кристаллов льда и, таким образом, меньший ущерб наносится пищевым тканям. При использовании методов медленного замораживания на продукты питания, жидкости течь из клеток, и это приводит к повреждению тканей кристаллов льда. Вот почему продукты, которые замораживаются методом медленного замораживания, часто имеют кашеобразное или сухое ощущение, привкус.
В 1922 г. компания Бердси начала серию исследований по замораживанию рыбы в компании Clothel Refrigerating Company. Вскоре после этого он основал собственную компанию и назвал ее Birdseye Seafoods Incorporated. Первоначально они замораживали рыбное филе, используя охлажденный воздух, который был холоден до -43C. Два года спустя, в 1924 году, его компания подала на банкротство, так как потребительский интерес к их продукции отсутствовал, но Бердсей был непоколебим. В том же году он разработал совершенно новый процесс, который был коммерчески жизнеспособен; процесс быстрой заморозки, который включал в себя упаковку рыбы в картонную упаковку, а затем помещал ее между двумя охлаждаемыми поверхностями под давлением для замораживания продуктов. С помощью этого нового процесса он также основал новую компанию под названием General Seafood Corporation.
Разработка его изобретения
В 1925 году его новая компания переехала в Глостер в Массачусетсе, где он воспользовался еще одним новым изобретением. Он назвал его двойной морозильник. Холодный рассол использовался для охлаждения двух лент из нержавеющей стали, которые перевозили упакованную рыбу, которая очень быстро замерзала. Он подал заявку на патент на свое изобретение, и ему был выдан Патент США № 1 773 079. Это положило начало процветанию индустрии замороженных продуктов.
Бердси был человеком дела, и он создал больше машин и вывел на них патенты. Эти новые машины охлаждали продукты еще быстрее, чтобы только мельчайшие кристаллы льда, образовавшиеся в продукте, и, таким образом, клеточные мембраны не выдерживали никаких повреждений. В 1927 году он решил расширить этот процесс за пределы рыбы и начал замораживать также и другие продукты питания. В том же году заморозили также овощи, курицу, мясо и фрукты.
Бердсей не держал лично свою компанию, но в 1929 году продал ее компании "Голдман Сакс" и "Постум". Вместе со своими патентами он получил около 22 миллионов долларов, что было огромной суммой денег в то время.