Луи Пастер (27.12.1822 г., Доле, Франция, 28 сентября 1895 г., Сен-Клу), французский химик и микробиолог, один из крупнейших основоположников медицинской микробиологии. Вклад Пастера в науку, технологию и медицину практически не имеет прецедентов. Он был пионером в изучении молекулярной асимметрии; обнаружил, что микроорганизмы вызывают ферментацию и болезни; положил начало процессу пастеризации; спас пивную, винодельческую и шелковую промышленность Франции; разработал вакцины против сибирской язвы и бешенства.
Научные должности Пастера были многочисленны, а его научные достижения принесли ему высшую французскую награду - орден Почетного легиона, а также избрание в Академию наук и многие другие знаки отличия. Сегодня существует около 30 институтов и впечатляющее количество больниц, школ, зданий и улиц, носящих его имя - набор почетных званий, которыми награждаются немногие ученые.
Раннее образование
Отец Пастера, Жан-Жозеф Пастер, был кожевником и сержантом-майором, награжденным орденом Почетного легиона во время наполеоновских войн. Этот факт, вероятно, привил молодому Пастеру сильный патриотизм, который впоследствии стал определяющим элементом его характера. Луи Пастер был средним учеником в раннем возрасте, но он был одарен рисованием и живописью. Его пастели и портреты родителей и друзей, сделанные в 15 лет, позже хранились в музее Института Пастера в Париже. После окончания начальной школы в Арбуа, куда переехала его семья, и средней школы в близлежащем Бесансоне, он получил степень бакалавра искусств (1840 г.) и степень бакалавра естественных наук (1842 г.) в Королевском колледже Безансона.
Вскоре после окончания Высшей нормальной школы Пастер был озадачен открытием немецкого химика Эйльхарда Мицхерлиха, который показал, что тартраты и паратарты ведут себя по-разному по отношению к поляризованному свету: тартраты поворачивают плоскость поляризованного света, в то время как паратарты - нет. Это было необычно, потому что соединения проявляли одинаковые химические свойства. Пастер отметил, что кристаллы винного камня имеют асимметричные формы, соответствующие их оптической асимметрии. Он сделал удивительное наблюдение, что кристаллический парататрат состоит из смеси кристаллов в правосторонней конфигурации. Однако, когда эти кристаллы были разделены вручную, он обнаружил, что они имели правую и левую асимметрию. Другими словами, сбалансированная смесь правого и левого кристаллов была оптически неактивна. Таким образом, Пастер обнаружил существование молекулярной асимметрии, основы стереохимии, как это было выявлено оптической активностью. В течение последующих 10 лет Пастер продолжал исследовать способность органических веществ вращаться в плоскости поляризованного света. Он также изучал связь, существующую между кристаллической структурой и молекулярной конфигурацией. Его исследования убедили его в том, что асимметрия является одной из фундаментальных характеристик живой материи.
Теория ферментации зародышей
В 1854 г. Пастер был назначен профессором химии и деканом факультета естественных наук Лилльского университета. Во время работы в Лилле к нему обратились с просьбой помочь решить проблемы, связанные с производством спирта на местном спиртовом заводе, и таким образом он начал серию исследований по спиртовому брожению. Его работа над этими проблемами привела к его участию в решении ряда других практических и экономических проблем, связанных с ферментацией. Его усилия оказались успешными в решении большинства из этих проблем, и в результате его работы появились новые теоретические выводы. Пастер исследовал широкий спектр аспектов ферментации, включая производство таких соединений, как молочная кислота, которые отвечают за окисление молока. Он также изучал ферментацию с использованием масляной кислоты.
В 1857 году Пастер покинул Лилль и вернулся в Париж, где был назначен менеджером и директором по научным исследованиям Высшей нормативной школы. В том же году он представил экспериментальные доказательства участия живых организмов во всех процессах ферментации и показал, что с каждой конкретной ферментацией связан конкретный организм. Это свидетельство послужило основой для теории ферментации зародышей.
Эффект пастера
Осознание того, что в ферментации участвуют конкретные организмы, было подкреплено исследованиями Пастера в области ферментации с использованием масляной кислоты. Эти исследования привели Пастера к неожиданному открытию того, что процесс ферментации может быть остановлен прохождением воздуха (т.е. кислорода) через бродильную жидкость, процесс, известный сегодня под названием "эффект Пастера". Он пришел к выводу, что это связано с наличием формы жизни, которая может функционировать только при отсутствии кислорода. Это привело его к введению терминов "аэробный" и "анаэробный" для обозначения организмов, которые живут, соответственно, в присутствии или отсутствии кислорода. Далее он предложил, что явления, возникающие во время гниения, обусловлены специфическими микроорганизмами, функционирующими в анаэробных условиях.
Его открытие открыло глаза и в целом помогло ряду ученых, владельцам бизнеса и обычным людей.