Жажда нездоровой пищи - распространенная причина, по которой люди "проваливаются" со своими планами здорового питания. Они могут привести к нездоровым привычкам питания и стать самым большим препятствием на пути к потере веса. Вам когда-нибудь приходилось жаждать добавки десерта после ужина или затачивать напоследок пакетик чипсов или шоколада? Вы не одиноки! С некоторыми продуктами бывает невероятно тяжело понять, когда сказать "стоп".
Что делает некоторые продукты неотразимыми? Что заставляет нас возвращаться за добавкой, даже когда мы знаем, что насытились? Что заставляет нас наедаться едой, которая, как мы знаем, вредна для нас?
Разве это не сила воли?
Мы часто ругаем себя за то, что уступаем нашим пристрастиям к нездоровой пище, но не случайно, что употреблению этих продуктов так тяжело противостоять. Пищевая промышленность инженера продуктов питания, состоит в том, чтобы попробовать лучшее, что они могут, с целью преодоления наших внутренних сигналов "стоп" и чтобы мы покупали как можно больше.
Так какая же формула победы? Если есть один человек, которого стоит поблагодарить (или проклясть) за то, что он понял, что заставляет нас достать еще один кусочек, так это Говард Московиц, американский исследователь рынка, известный созданием увлекательных вкусовых комбинаций, которые улетают с полок.
История о том, как пищевые гиганты отказываются слушать опасения по поводу ожирения, а также о том, как нездоровая пища разрабатывается такими людьми, как Москвич, чтобы вызывать у них максимальное удовольствие, изложена в этой статье.
Ключевые моменты: Сопротивление пристрастию к нездоровой пище не является силой воли. Необработанная пища специально разработана для того, чтобы направлять наши рецепторы удовольствия в мозг. Как нездоровая пища сконструирована так, чтобы быть "правильной".
Вы когда-нибудь замечали, что независимо от того, насколько сытым вы чувствуете себя после еды, вы всегда можете освободить место для десерта? Скорее всего, это связано с психологическим феноменом, который называется "сенсорная сытость".
По мере того, как мы потребляем больше определенного аромата, наши вкусовые рецепторы медленно устают от него, а когда мы получаем новый аромат, мы получаем от него больше удовлетворения, и поэтому продолжаем есть. Мы можем увидеть эту концепцию в действии на шведском столе; скорее всего, мы будем есть больше, потому что есть разнообразие вкусовых рецепторов, чтобы сохранить наши вкусовые рецепторы интересными и уникальными!
Однако нашу вкусовую систему можно обмануть, если тщательно соединить соль, жир и сахар в тщательно измеренных количествах, чтобы они были "правильными". В этот момент мы продолжаем возвращаться за добавками, даже когда наш организм пытается сказать нам остановиться, потому что мы продолжаем испытывать удовольствие.
Москвич придумал это как "точку блаженства" - точные измерения жира, сахара и соли, которые заставляют наши вкусовые рецепторы дрожать и преодолевать естественные сигналы мозга "стоп". Эта "точка блаженства" играет важную роль в том, почему мы жаждем определенных продуктов, вызывающих привыкание, таких как мороженое и чипсы. Даже у самых сильных людей эти пристрастия могут показаться неописуемыми.
Ключевые моменты: Чем больше мы едим одного вида пищи, тем меньше пользы от вкуса. Еда, которая попадает в точку блаженства, перекрывает естественный сигнал мозга "стоп" и продолжает доставлять нам удовольствие. Это приводит нас к тому, что мы хотим все больше и больше этой заманчивой пищи.
Так что происходит, когда мы потребляем продукты, разработанные таким образом? Почему мы не можем насытиться?
Наши тела реагируют на продукты, которые попадают в точку блаженства, вызывая пути удовлетворения в нашем мозге и... Дофамин - это нейротрансмиттер (химический посыльный) в мозге, который вовлечен в чувство эйфории, блаженства, мотивации и удовольствия.
Результатом этого является ощущение удовольствия, которое действует как кайф, и мы продолжаем возвращаться за добавкой. Это приводит к вечному круговороту пристрастий, съедая больше барахла, прибавляя в весе и больше пристрастий!
Психиатр Джадсон Брюер указывает на то, что этот цикл построен на контекстно-зависимой памяти. Наш мозг помнит, какие действия приносят нам удовольствие, например, употребление в пищу шоколада. Затем, когда по какой-то причине мы чувствуем себя плохо, наш мозг говорит, что "употребление шоколада может помочь", и мы вынуждены есть шоколад. После того, как мы достаточно повторим этот процесс, он становится автоматической привычкой.
Конечно, еда приносит удовольствие и многими другими способами, например, вызывая чувство ностальгии или наслаждаясь едой в общении с семьей и друзьями. В этом нет ничего плохого, но есть разница между удовольствием от еды и выстраиванием нездоровых привычек путем переедания пищи, которая попала в точку нашего блаженства.
Один интересный опыт показал, что когда крысы едят сахар и жиры по отдельности, их мозг посылает им сообщения, чтобы остановиться, когда они переполнены. Однако, когда они объединяются в восхитительно декадентном дуэте, их рецепторы удовольствия перестают работать, подавляя этот внутренний стоп-переключатель. Вдобавок ко всему, чем больше крысы потребляли блисс-поинтовой пищи, тем больше им приходилось есть, чтобы получить такое же удовольствие в следующий раз.
Отказаться от вредной пищи или сократить её потребление - дело каждого. Но начать нужно уже сейчас!