Каждой хозяйке необходимо запастись на зиму хотя бы одной банкой компота, варенья или джема из кизила. Кизил богат различными витаминами, имеет отчетливый кисловатый вкус и запах, который узнаешь издалека. Растёт кизил в лесу, его ягоды красного или желтоватого цвета. На Кавказе главным образом произрастает красный кизил. По словам охотников, ягода незаменима для приготовления блюд из птицы – ведь ее сладковато-кисловатый вкус идеально сочетается с уткой или гусем. Один из главных деликатесов из дичи – утка с кизиловым конфитюром.
Вот наш фирменный рецепт: в кастрюлю, наполненную водой, кладем мелко нарезанную утку и ставим на средний огонь. Периодически снимаем пенку. Добавляем сначала 500 г нарезанного лука вместе с 3 стеблями петрушки и кинзы, затем солим и кладем 1 столовую ложку кизилового конфитюра. Кизил придаёт блюду особенный вкус и аромат, который не оставит вас равнодушными.
Ещё одно вкусное блюдо из кизила – соус сацебели. Приготовление: в литровом стакане блендера измельчите 3-4 зубчика чеснока, молотый красный перец, укроп, кинзу и сельдерей. Кизил залейте кипятком и оставьте на 10 минут, затем процедите. Ягоды отделите от косточек, протрите через дуршлаг, добавьте соль по вкусу, 1 чайную ложку уксуса, столько же сахара, измельченную зелень и пряности, добавьте жидкость, оставшуюся от кизила, и доведите до кипения. Переложите в банку и закатайте герметичной крышкой. Сацебели идеально подходит к птице и рыбе.