Один из самых древних ингредиентов, который кулинары используют в своих рецептах с незапамятных времен. Его родиной считается Восточная Индия. Известно, что вкус и полезные свойства овоща оценили повара древнего Китая и Центральной Азии как минимум 1500 лет тому назад. Баклажан содержит пектины, калий, кальций, фосфор, железо, клетчатку, витамины С, B, B2 и PP. Он улучшает работу сердечно-сосудистой системы, печени, почек, селезенки, спинного мозга.
Этот овощ дает кулинарам бесконечное пространство для творчества – его можно варить, жарить, тушить, фаршировать и т.д. Особенно ценят баклажан повара Турции, Египта и стран Азии. Арабская кухня по праву гордится закуской бабагануш, для которой баклажан прокалывают и запекают целиком, и лишь потом снимают кожуру и измельчают в пюре. Греки кладут этот овощ в свою изумительную запеканку – мусаку.
Одна из самых популярных закусок грузинской кухни – баклажан со специями и орехами. А летом грузинские кулинары готовят аджапсандали – овощное рагу, для которого баклажан тушат или добавляют, предварительно слегка обжарив.
Каждому любителю этой ягоды необходимо знать секрет, как избавиться от ее нежелательной горечи. Для этого баклажан нарезают, посыпают солью и оставляют на 10-15 минут. После процеживают или обливают водой. В результате такой нехитрой процедуры баклажан не горчит, а при жарке берет меньше масла.
Очищенный и нарезанный тонкими ломтиками баклажан сушат и хранят всю зиму. Стоит его замочить, отжать – и можно вновь использовать для приготовления разных блюд. При этом гурманам следует помнить: если овощ законсервирован без соблюдения процедуры, он может вызывать ботулизм.