Крабовые палочки имеют в нашей стране немалую популярность. Чаще всего их используют как холодную закуску, но, наверное, это самый незаменимый ингридиент для крабового салата. В моем доме крабовые палочки - это частый гость, особенно как закуска под пиво они просто прекрасны. По-моему пора познакомиться с ними поближе и понять насколько это вредная или наоборот полезная пища, и, что вообще из себя представляет.
Итак, крабовые палочки - вид продуктов, которые создаются искусственно из обработанного рыбного белка сурими или измельчённого мяса белой рыбы. Основным ингредиентом является сурими — перемолотое филе белых океанических рыб (минтай, хек, путассу) из северной части Тихого океана. В СССР впервые производство крабовых палочек было налажено в г. Мурманске в 1984 году на заводе «Протеин».
Главное, на что нужно обратить внимание при выборе крабовых палочек. Если в списке компонентов на первом месте стоит сурими, значит, продукт вполне хорошего качества. Если сурими находится на втором месте, следовательно количество рыбы в палочках минимально. Иногда в составе крабовых палочек вообще нет рыбы, а есть крахмал, соевый белок и разнообразные заменители. В этом случае стоит отказаться от покупки подобного полуфабриката.
А теперь, давайте перейдем к тем крабовым палочкам, которые по результатам исследований проведенных Роскачеством можно смело употреблять в пищу. Кстати, по результатам веерного исследования в некоторых крабовых палочках обнаружено… натуральное крабовое мясо! В последнее время для привлечения внимания потребителя изготавливают крабовые палочки, содержащие в своем составе натуральное крабовое мясо.
В рамках веерного исследования Роскачества крабовые палочки 30 наиболее популярных на российском рынке торговых марок были изучены по 36 показателям качества и безопасности. Продукты были произведены в России (в Калининградской области, Приморском крае, Москве и Санкт-Петербурге) и Белоруссии (г. Брест).
В крабовых палочках четырех торговых марок обнаружены клостридии. Это «Красная цена», «Первым делом», Aro и Horeca Select. Именно «благодаря» этому в исследовании крабовых палочек выявились четыре нарушителя. Что любопытно, перечисленная продукция – это собственные торговые марки «Дикси» («Первым делом»), «Пятерочки» («Красная цена») и Metro (Aro, Horeca Select).
По итогам исследования мясо краба обнаружено в крабовых палочках пяти торговых марок (более 20 мг/кг). Кстати, все они производятся ООО «Вичюнай-Русь». Это «Лента», Columbus, Horeca Select, Vici «Приорити» и Vici «С мясом натурального краба». И если в двух из них количество белка не очень высокое («Лента» – 80,75 ± 4,3 мг/кг, Horeca Select – 21,81 ± 4,3 мг/кг), то в крабовых палочках Columbus, Vici «Приорити» и Vici «С мясом натурального краба» количество мяса краба превышает 160 мг/кг. Причем в маркировке продукта Vici «С мясом натурального краба» мясо краба указано в составе на втором месте (после сурими).
По итогам проведенных испытаний в крабовых палочках 18 брендов массовая доля белка составила менее 8%. Это говорит о том, что в продуктах недостаточно рыбного фарша. Это не является нарушением, однако данная продукция лишается возможности претендовать на российский Знак качества.
наиболее богатую белком тройку составили:
- Fish House – 16,3 % белка.
- «Tokimo. Снежный краб» – 13,24 % белка.
- «Новый океан» – 10,32 ± 0,14 % белка. (Однако у бронзового призера в составе есть соя. Подробности – далее.)
Важно!!!!!
В крабовых палочках не обнаружено превышений по использованию консервантов: сорбиновой и бензойной кислот.
Выяснилось, что в большинстве своем производители окрашивают свою продукцию кармином. Количества – безопасные. Таких синтетических красителей, как желтый «солнечный закат» (E110), азорубин (E122), понсо 4R (E124), красный очаровательный (E129) и тартразин (E102), в составе крабовых палочек обнаружено не было.
В продукции трех торговых марок и содержание кармина слишком низкое. Возможно, для окрашивания этих крабовых палочек производители используют экстракт паприки.
Ниже размещу топ 3 крабовых палочек согласно рейтинга Роскачества
4.800 имеет оценку крабовые палочки FISH HOUSE
4.750 крабовые палочки VICI ПРИОРИТИ
4.725 TOKIMO СНЕЖНЫЙ КРАБ
Если Вам было интересно, то подписывайтесь на мою страницу в Яндекс Дзен. Для этого необходимо кликнуть на мой профиль "Денис Ситников", после чего вы сможете подписаться. На Яндекс Дзен постараюсь почаще радовать вас интересными статьями.