Граньяно (Gragnano) - итальянская коммуна с населением примерно 30 000 человек. Находится в Неаполитанском заливе, в 30 км от Амальфи. В Европе Grangano известен как город макарон, в котором производится и экспортируется огромное количество пасты из особой муки твердых сортов пшеницы и воды из местной аквиферы (это когда вода очищается уникальной горной породой). С октября 2013 вся паста, производимая в городе получила марку IGP (защищенное географическое происхождение) и стала подписываться как “Pata di Grangano”
Фабрика пасты Gentile была основана в 1876 году. Она является одной из исторических фабрик города Grangano, недалеко от побережья Амальфи. Pastificio Gentile и сегодня, в эпоху передовых технологий, до сих пор работает по старинным методам производства, сохраняя традиции, внимание к каждой детали, начиная с выбора сырья и заканчивая контролем за этапами производства.
Эта макаронная фабрика образовалась в небольшом городке в 16 веке, когда каждая семья города так или иначе была вовлечена в производство пасты. Прогуливаясь по улицам города и сейчас можно увидеть, как архитекторы, которые в девятнадцатом веке спроектировали город, сделали все так, чтобы облегчить производство, особенно сушку пасты, которая раньше была на улицах города прямо под ярким Итальянским солнцем и ветром Неаполитанского залива.
Все типы пасты Gentile до сих пор проходят через старинные формы из бронзы. Это процесс который занимает очень много времени по сравнению с, той же пастой Barilla, где объемы производства в сотни раз больше и они использую формы из стали. Если вы обратите внимание на пасту крупных производителей, то вы заметите, что она гладкая и не имеет текстуры. Это получается за счет того, что сталь позволяет работать на огромных скоростях, тогда как через формы из бронзы паста не может пройти быстро. А когда проходит, остается небольшая текстура. Современным потребителям непривычно видеть, что у пасты на поверхности есть неровности, а вот для блюд — это просто огромный плюс, ведь во время готовки они впитывают в себя больше соуса и при этом не разваривается.
У Gentile можно найти традиционные виды пасты, такие как паккери и фузилли, а также новые оригинальные форматы. Именно желание поэкспериментировать с форматом помогло сделать один из самых известных: SpaghettOne, спагетти диаметром 2,7 мм, так же очень популярные фузилли ручной работы!
Для Pastificio Gentile выбор отличного сырья для производства – синоним отличного продукта. Это основа работы кампании.
В течение многих лет семья Zampino, которым принадлежит торговая марка Gentile, отбирает самые ценные сорта твердой пшеницы, оставляя те, которые гарантируют производство только высококачественных и, как формулируют сами Zampino, «безошибочных» макарон с идеальным вкусом.
Именно во время одной из таких поездок для отбора пшеницы впервые, много лет назад, было установлено важное партнерство с компанией "Selezione Casillo", поставщиками муки, используемой для всех форм макарон. В настоящее время пшеница поступает из Апулии, земли, предназначенной для выращивания зерновых и перерабатывается на местной мельнице
Кроме пасты из пшеничной муки по старинным технологиям делается так же паста из ржаной муки, известная в Италии под названием pasta integrale. Она имеет более темный цвет и используется для диетического питания.
Не только особый метод производства, но и уникальный метод сушки
«Метод Cirillo» - это процесс сушки, придуманный инженером из Torre Annunziata по имени Кирилл. В честь него и назвали. По этому методу, паста сушится на фабриках таким же образом, как она сушилась много лет назад на улицах города, под солнцем и обдуваемая ветром. В Граньяно все еще есть то, что когда-то называлось «макаронной дорогой», это нынешняя Via Roma, где макароны ставили сушиться под солнцем, и ждали несколько дней, пока они высохнут и будут готовы к упаковке.
Наблюдая за этим процессом, Кирилл придумал специальные комнаты, внутри которых печи (теперь замененные большими нагревателями) нагревали воздух, а мощные вентиляторы распределяли тепло создавая эффект ветра. Сегодня этот метод позволяет сушить макароны медленно, в течение трех или четырех дней, что сохраняет старинные традиции города Grangano.