Если вы почитаете про "ЗА" и "ПРОТИВ" о вине, то все, что вы найдете в статистике с категорией "плюс" будет относиться в первую очередь к домашнему вину, приготовленному по традиционным технологиям. Есть сомнения?
Уже не первый год мы готовим свое домашнее вино. Не устаю повторять, что много лет прожил с детства в Грузии и получил прививку правильной культуры употребления волшебного напитка и меня научили его готовить , как это полагается. Самое страшное было нАчать в другой стране(С) без марани и правильных рефери.
Предпочитаю сухие вина из натурального материала и конкретно из винограда. Собственный виноград еще только подрастает . Виноград для белого вина мы собирали в большом не нашем хозяйстве на другом краю нашего села. В Болгарии ( в прочем, как и в Грузии) есть такая традиция, после уборки урожая местным жителям разрешают собрать пропущенные комбайном грозди за половину рыночной стоимости. В прошлую осень мы с женой и приятелем собрали относительно большой урожай - около 250 килограмм.
Сорт - Пино Блан (он же Пино Бьянко - ближайший родственник Шардоне). Имеет удивительные оттенки зеленого яблока, цитрусовых, персика и груши. Для
Говорят, что его отправляют во Францию в качестве винного материала на заводы шампанских вин. По причине сухого лета последний урожай вышел на славу. Сахаромер показывал 26 процентов!
А для красного вина мы покупаем классический Мерло с ароматом ягод фиалки и дикой сливы. Те же 26 процентов сахаристости. На рынке в Варне в сентябре-октябре богатый выбор. По неопытности меня в первый раз "нагрели" почти на десять килограмм. Я стал ходить по рынку со своим электронным безменом. Честные продавцы обижаются, но мне спокойнее.
У каждого серьезного продавца на рынке есть специальная машинка на одном выходе из которой получаешь смесь сока и размолотых виноградин (сусло), а с другой стороны "скелеты". Не нужно больше отделять ягоды от кистей и умирать, прокручивая ручной мельницей сотни килограмм.
Брожение - это превращение сахара в спирт.
После того как мы перемололи виноград и купили его уже в готовом виде в больших двойных мешках, загрузил его в большие емкости из пищевой пластмассы. Минимум через 6 часов начинается активная фаза брожения (шумная).
- Бочки или другие емкости ставлю на пару палет, чтобы потом было удобнее переливать.
- На дно бочки кладу сетку, так чтобы она крепко держалась сантиметров в десяти ото дна , чтобы мезга отделялась от сусла при сливе из бочки.
Имейте в виду, что из 100 кг материала вы получите вина 50 литров готового продукта, из которого еще часть уйдет на переливания и снятия с осадка, ну и конечно на пробы состояния. Бочку нельзя заполнять полностью. Не менее 20 процентов свободного пространства займет продукт брожения - "шапка" из пены и отжатых ягод - "мезги".
- Температура брожения белого вина 16 - 22 С.
- Температура брожения красного вина рекомендуемая 22-28 С.
Полученное сусло ежедневно утром и вечером перемешивал, движениями с верху в низ, разбивая и притапливая "шапку", после чего перемешивал по кругу. Накрываем плотной крышкой, чтобы не получить вместо вина бочку уксуса. В крышку я вмонтировал водяной клапан - "гидрозатвор", чтобы выходила углекислота и не было контакта с воздухом.
Через 3-7 дней (в зависимости от температуры снаружи) шумная активная фаза брожения переходит в тихую фазу и длится до полной переработки сахара. Дней через 20 (а может и раньше, нужно ежедневно проводить замеры !) сахаромер должен показывать 0 градусов. Шапка к этому моменту должна осесть на дно бочки.
Сначала слил вино сверху (пока течет свободно) , отфильтровываем и отжимаем. Шланг можно просунуть под сетку на дно бочки и сливать вино из под мезги перелил по 10 литровым бутылкам, процеживая через синтепон (аквариумный для внешних фильтров) и ткань для процеживания молока, это мы "снимаем с осадка". А еще белое вино нужно было осветлять, для этого продаются специальные смеси c подробными инструкциями (размешать хорошо в вине и потом за неделю муть уйдет в осадок, от которого тоже избавимся)
Потом еще через месяц мы получили красное молодое Мерло. И то и другое я оставлял дображивать уже в бутылках от воды с гидрозатворами в крышках. С этого момента вкус вина постоянно меняется и важно поймать тот который нравится вам.
Еще через пару недель повторно снял с осадка и остановил уже ненужное брожение сернистой кислотой. Она тут продается специально для этих целей. Отмерил специальной мерной ложкой 5 граммов на 10 литровую посудину, хорошо перемешал, бутылки закрыл наглухо и сутки категорически не дегустировал.
Еще через месяц снял винный камень . Перелил в чистые бутылки, если не вдаваться в подробности. Камень - белый налет отмывал со дна бутылок. Далее лучше перелить в стеклянную посуду, плотно закрыть и хранить как можно дольше.
Поверьте, приятно пить самому и угощать друзей тем
- что сделал своими руками,
- сделал, знаешь из чего,
- знаешь, чего там точно нет,
- ты сам регулируешь свойства, вкус и аромат,
- что все полезное , о чем говорят про вино - это твое домашнее вино и оно лучшее!
У хорошего домашнего вина есть серьезный недостаток. Оно быстро заканчивается. И не надо этого бояться!
Фото автора из страницы в Faceboock.