Благодаря убедительному количеству вин из Португалии мы научились разбираться в винных регионах страны и даже назовем с десяток автохтонов с края Европы. Ну, хорошо, не десяток, так пяток наверняка. И это не случайно, Португалия предлагает разнообразные и оригинальные вкусы по достаточно демократичным ценам.
Давайте посмотрим, чем можно приятно и уютно сопроводить рыбную кухню.
«Камарау а греляду» – креветки на гриле
Быстро, красиво и вкусно. Под такое сочное и текстурное мясо давайте освежимся игристыми:
Marques de Marialva Rose Bruto Bairrada DOC
Цена: ≈ 1000 ₽
Сорт: бага 100%
Главный красный сорт Байррады смело называют аналогом пьемонтского неббиоло ввиду высокой концентрации кислотности и танинности, а также способностью к 20-летней выдержке. Другая ипостась баги – его способность создавать интересные игристые, насыщенные тональностью лесных ягод, настойчивые, с элегантными цепочками пузырьков. Самые простые закуски в такой компании выглядят изыском. Креветкам повезет.
Montanha Prestige Bruto Bairrada DOC
Цена: ≈ 900 ₽
Сорта: мальвазия фина, фернау пиреш, бикал
Свежее, с приятной сливочной текстурой. Тропические фрукты и ваниль – вот основная тональность этого брюта. Аперитив, жизнерадостный приятель морепродуктов и моллюсков.
«Салмонете фриту» – барабулька жареная
Популярную мелкую рыбку обваливают в пшеничной муке и просто жарят на сковородке, что тут сложного. Хитрость в том, что масло должно покрывать минимум полрыбы и хорошо прогреться – иначе рыбешка окажется слишком жирной.
Puerto Meridional Branco Semi-Dry 2017
Цена: ≈ 600 ₽
Легкое и освежающее вино из множества белых сортов с разных виноградников страны отличается неожиданной яркостью аромата с персиковыми, цитрусовыми и цветочными нотами и при этом ненавязчивыми впечатлениями. Важное его достоинство – оно полусухое, жареная рыба оценит его свежее мягкое послевкусие.
Quinta da Lixa Loureiro Vinho Verde DOC
Цена: ≈ 600 ₽
Сорт: лоурейру 100%
Как хотите, но за приличным рыбным столом наличие хотя бы одного вина (из минимум двух) должно быть из региона Винью Верде. В нашем случае беспроигрышный вариант: легкость, изящество, лепестки белых цветов, растертый лавровый лист и воздушная свежесть усмирят вкус еще пузырящихся рыбок на тарелке.
«Трута ассада» – запеченная радужная форель с розмарином и чесноком
Благодарная в приготовлении рыба, которая за каких-то полчаса в духовке, в компании с отварным картофелем или простым салатом, с легкостью может сделать праздник.
Anselmo Mendes 3 Rios Escolha 2018 Vinho Verde DOC
Цена: ≈ 900 ₽
Сорта: альваринью, лоурейру, авессу
Это вино, яркое и свежее вино родом из самой лучшей зоны Винью Верде, из долин трех рек в Монсау-и-Мельгасу. Гармония, которая во всем: фруктовые акценты, персики, белые цветы и обволакивающая минеральность. Рыбный гений.
Gazela Mare, Vinho Verde DOC
Цена: ≈ 700 ₽
Сорта: альваринью, лоурейру
Нет таких блюд из рыбы и морепродуктов, которые не смогли бы подружиться с этим живчиком из Винью Верде, созданным виноделами Sogrape как первое гастрономическое вино. Что оно умеет в совершенстве, так это украшать собой еду. Цитрусовая тональность, экзотические фрукты, и вот уже пора откупоривать следующую бутылку. Форель точно не устоит.
«Мешиляу а буляу пату» – мидии в белом вине с чесноком и кориандром
Еще одно простое в приготовлении и яркое на столе блюдо. Его изюминка – соус для моллюсков, придуманный португальским гурманом Bulhão Pato, из оливкового масла, чеснока, трав и лимона.
Quinta da Alorna Ombu Branco 2017 Tejo DOC
Цена: ≈ 800 ₽
Сорта: мушкатель граудо, фернау пиреш
Спокойствие и нежность в каждом глотке этого вина, фруктово-цветочные акценты, гладкость, минеральность в послевкусии. Такой себе малозаметный адъютант с правильно поданным в нужный момент глотком, украшающим морепродукты и моллюски.
Cais da Ribeira Branco
Цена: ≈ 1000 ₽
Сорта: мушкатель гальегу, мальвазия фина, гувейу
Легкое освежающее вино с берегов Дору, с хорошей кислотностью и цитрусовыми тонами в послевкусии обнимает цветочными оттенками и экзотической фруктовостью личи. Звонкое и сочное, наливать в бокал стоит, когда мидии раскрывают створки.
«Полву а лагарейру» – традиционный осьминог
Главный португальский способ приготовления моллюска – его предварительно варят со специям, а затем жарят на гриле. Перед подачей обильно поливают прогретым оливковым маслом с чесноком и луком. В качестве гарнира – картофель «под ударом» (a murro), отваренного до полуготовности, его слегка разбивают и допекают в духовке.
Quinta de Soalheiro Primeiras Vinhas Alvarinho 2017 Vinho Verde DOC
Цена: ≈ 2900 ₽
Сорт: альваринью 100%
Один из главных специалистов страны по альваринью из Мельгасу предлагает элегантное и аристократичное вино, с насыщенным ароматом, свежим и сложным. Шарм в каждом глотке и утонченное общение с рыбной кухней.
Quinta do Cardo Branco Beira Interior DOC
Цена: ≈ 1400 ₽
Сорт: сирия 100%
Еще одно вино, которое на равных общается с осьминогом (и чесноком, кстати). Оно с самых высоких виноградников, 750 метров над уровнем моря, с большими суточными перепадами температур, поэтому такое свежее, интенсивное. Маслянистость ему придала выдержка на осадке. Ежеминутно меняется в бокале, развиваясь от грейпфрутовой тональности к графитовой и кремневой. Надежный партнер.
Casa Santos Lima Lab Tinto
Цена: ≈ 700 ₽
Сорта: каштелау, тинта рориш, турига насьонал, сира
Легкие несложные красные тоже уместны под осьминога, как это региональное вино из-под Лиссабона. Дикая фруктовость с легкими специями в аромате, намек на танинность во вкусе, который не перетянет «одеялко» внимания. При всей незамысловатости, это вино несколько лет подряд входило в список «Лучшая покупка» от Wine Spectator.