Традиционное корейское кимчи из пекинской капусты!

Классический рецепт корейского кимчи из пекинской капусты. Корейское название 통배추김치 тонпэчу кимчи. Существуют множество вариантов как приготовить кимчи, в том числе из пекинской капусты. Особенность это, что готовится из цельных листов капусты, как это принято в Корее.

Ингредиенты для кимчи из пекинской капусты

Получится 3,6 кг кимчи

Для соления капусты:

• 6 фунтов Пекинская капуста (от 3 до 4 главы среднего пекинской капусты)
• 100 г соли

Для изготовления кашицы:

• 2 чашки воды
• 2 столовые ложки рисовой муки
• 2 столовые ложки сахара

Овощи:

• 2 большие горсти мелко нарезанной редьки
• 1 горсть мелко нарезанной моркови
• 7 8 нарезанных стеблей зелёного лука

Приправы и специи:

• 24 зубчика чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
• 2 чайной ложки корня имбиря (натереть)
• 1 средняя луковица (натереть)
• 120 мл рыбного соуса
• 50 г нарезанных креветок маринованных
• 300 г красного корейского перца Кочукару

Способ приготовления:

• Разрежьте капусту на 4 части вдоль. 
• Смочите водой и посолите, у основания где стебель толще солите немного больше.
• Переложите в большую ёмкость и оставьте на пару часов (каждые 30 минут переворачивайте)
• После пары часов тщательно промойте, чтобы избавится от соли. Разделите на отдельные листья, отрезав нижнюю часть.
• Пока капуста засаливается вы можете заняться подготовкой кашицы.
• Залейте водой рисовую муку и доведите до кипения, добавьте сахар и проварите ещё 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть.
• Поместите чеснок, имбирь и лук в большую миску. Добавьте рыбный соус, креветки и красный корейский перец. Хорошо перемешайте, до однородной смеси.
• Добавьте редьку, морковь и зеленый лук и ещё раз перемешайте.

Теперь сделаем кимчи

• Разложите получившуюся пасту на каждый лист, затем сверните. Затем переложите в банку или любую другую ёмкость.
• Оставить в тёплом месте на несколько дней, чтобы началось брожение. В эти дни иногда прижимайте ложкой капусту, чтобы выходил воздух.

Хранить кимчи в холодильнике.