Классический рецепт корейского кимчи из пекинской капусты. Корейское название 통배추김치 тонпэчу кимчи. Существуют множество вариантов как приготовить кимчи, в том числе из пекинской капусты. Особенность это, что готовится из цельных листов капусты, как это принято в Корее.
Ингредиенты для кимчи из пекинской капусты
Получится 3,6 кг кимчи
Для соления капусты:
- 6 фунтов Пекинская капуста (от 3 до 4 главы среднего пекинской капусты)
- 100 г соли
Для изготовления кашицы:
- 2 чашки воды
- 2 столовые ложки рисовой муки
- 2 столовые ложки сахара
Овощи:
- 2 большие горсти мелко нарезанной редьки
- 1 горсть мелко нарезанной моркови
- 7 8 нарезанных стеблей зелёного лука
Приправы и специи:
- 24 зубчика чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
- 2 чайной ложки корня имбиря (натереть)
- 1 средняя луковица (натереть)
- 120 мл рыбного соуса
- 50 г нарезанных креветок маринованных
- 300 г красного корейского перца Кочукару
Способ приготовления:
- Разрежьте капусту на 4 части вдоль.
- Смочите водой и посолите, у основания где стебель толще солите немного больше.
- Переложите в большую ёмкость и оставьте на пару часов (каждые 30 минут переворачивайте)
- После пары часов тщательно промойте, чтобы избавится от соли. Разделите на отдельные листья, отрезав нижнюю часть.
- Пока капуста засаливается вы можете заняться подготовкой кашицы.
- Залейте водой рисовую муку и доведите до кипения, добавьте сахар и проварите ещё 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть.
- Поместите чеснок, имбирь и лук в большую миску. Добавьте рыбный соус, креветки и красный корейский перец. Хорошо перемешайте, до однородной смеси.
- Добавьте редьку, морковь и зеленый лук и ещё раз перемешайте.
Теперь сделаем кимчи
- Разложите получившуюся пасту на каждый лист, затем сверните. Затем переложите в банку или любую другую ёмкость.
- Оставить в тёплом месте на несколько дней, чтобы началось брожение. В эти дни иногда прижимайте ложкой капусту, чтобы выходил воздух.
Хранить кимчи в холодильнике.
