Карамбола, или звездный плод, или Birambi - это плод Averrhoa carambola, вида деревьев, произрастающего в тропической Юго-Восточной Азии. Плоды обычно потребляются во всей Юго-Восточной Азии, южной части Тихого океана, Микронезии, некоторых частях Восточной Азии и в Карибском бассейне. Дерево выращивается во всех тропических районах.
Плод имеет характерные гребни, идущие по бокам (обычно 5-6). При разрезании в поперечном сечении он напоминает звездочку, дающую название звездному плоду. Весь плод съедобен, обычно сырой, и может быть приготовлен или превращен в приправы, консервы, гарнир и соки.
Происхождение и распространение
Центр разнообразия и оригинальный диапазон Averrhoa карамболы является тропической Юго-Восточной Азии, где он выращивался на протяжении веков. Он был введен в индийском субконтиненте и Шри-Ланке австронезийских торговцев, наряду с древними австронезийскими культивами, как кокосы, лангсат, нони, и сантол. Они остаются распространенными в этих районах и в Восточной Азии, а также во всей Океании и на островах Тихого океана.
Они выращиваются коммерчески в Индии, Юго-Восточной Азии, на юге Китая, Тайване и на юге Соединенных Штатов. Они также выращиваются в Центральной Америке, Южной Америке, юго-западной части Соединенных Штатов и во Флориде, Карибском бассейне и некоторых частях Африки. Они выращиваются как орнаменты.Карамбола считается находящимся под угрозой стать инвазивным видом во многих регионах мира.
Описание
Дерево карамболы имеет короткий ствол с множеством ветвей, достигающий до 30 футов (9,1 м) в высоту. Лиственные листья 6-10 дюймов (15-25 см) длиной, с 5-11 яйцевидными листочками средне-зеленого цвета. Цветы сиреневого цвета, с фиолетовыми полосами, шириной около 0,25 дюйма (6,4 мм).
Плоды яйцевидные имеют тонкую восковую околоплодную кожуру, оранжево-желтую, а по мере созревания - хрустящую, желтую мякоть с соком. Плоды имеют длину от 5 до 15 сантиметров (от 2 до 6 дюймов) и овальную форму. Обычно он имеет пять или шесть выдающихся продольных гребней. В поперечном сечении он напоминает звезду. Мякоть полупрозрачная и от светло-желтого до желтого цвета. Каждый плод может иметь от 10 до 12 плоских светло-коричневых семян шириной от 6 до 13 мм (0,25-0,5 дюйма) и заключен в желатиновую ариль. После удаления с плодов они теряют жизнеспособность в течение нескольких дней.
Как и близкородственные билимби, существует два основных типа карамболы: маленький кислый (или терпкий) и большой сладкий. Кислые сорта имеют более высокое содержание щавелевой кислоты, чем сладкие. В последние годы был выведен ряд сортов. К наиболее распространенным коммерчески выращиваемым сортам относятся сладкие сорта "Аркин" (Флорида), "Ян Тао" (Тайвань), "Ма фуенг" (Таиланд), "Маха" (Малайзия) и "Демак" (Индонезия), а также кислые сорта "Золотая звезда", "Ньюкомб", "Звездный король" и "Тайер" (все - из Флориды). Некоторые из кислых сортов, такие как "Золотая Звезда", могут стать сладкими, если им позволить созревать.
Произрастанием
Карамбола известна по многим названиям во всех регионах ее возделывания, в том числе, например, баллимбинг в Юго-Восточной Азии, ма-фен в Китае, камаранга в Индии и карамболо в испаноязычных странах.
Кулинария
Весь плод съедобен, включая слегка вощеную кожуру. Мякоть хрустящая, упругая и чрезвычайно сочная. Она не содержит волокон и имеет текстуру, похожую по консистенции на консистенцию винограда. Карамболы лучше всего употреблять в пищу спелой, как только исчезнут все следы зеленого. У них также будут коричневые гребни по краям и они будут чувствовать себя твердыми. Плоды, собранные еще слегка зелеными, при хранении при комнатной температуре станут желтыми, но не будут увеличивать содержание сахара. Перезрелая карамбола будет желтой с коричневыми пятнами и может стать блестящей по вкусу и промокшей по консистенции.
Сладкие карамболы сладкого типа не перегружают, так как в них редко содержится более 4% сахара. У них есть пирог, кислый подтекст и запах щавелевой кислоты. Вкус трудно поддается сопоставлению, но его сравнивали со смесью яблок, груш, винограда и цитрусовых семейных фруктов. Незрелые звездные плоды более твёрдые и кислые, и вкус как зелёные яблоки.
При приготовлении пищи можно также использовать спелые карамболы. В Юго-Восточной Азии их обычно тушат в гвоздике и сахаре, иногда с яблоками. В Китае их готовят с рыбой. В Австралии их можно готовить как овощи, мариновать или превращать в варенье. На Ямайке их иногда сушат.
В Австралии недозрелые и кислые карамболы можно смешивать с другими нарезанными специями для приготовления приправ. На Филиппинах недозрелые карамболы едят в каменной соли В Таиланде их готовят вместе с креветками.