Вчерашний вечер. Пребывая в раздумьях над новым проектом, нашла дома кулек сухофруктов. Дай, думаю, компот сварю. Сварила. Фрукты у нас всё равно никто не будет есть, решила отцедить. Поставила дуршлаг в раковину и слила жидкость. Долго стояла над раковиной в ступоре, много думала... ))) . Потом расстроилась, еще позже рассмеялась...
А ведь не зря известный индийский повар Далджит Сингх на своих лекциях учит: "Заходя на кухню, забываем обо всём остальном мире и живём только ароматами, только тактильными ощущениями от соприкосновения с продуктами, которых мы касаемся руками и их энергетикой, только образом-медитацией создаваемого блюда. Ибо еда - это сублимация нашей веры в Бога и Космос. И только в этом случае самая простая еда, которую мы предлагаем своим близким и едим сами трансформируется внутри нас в радость и счастье..."
Давайте сегодня настроимся на его философский позитивизм и приготовим Императорского Карпа по рецепту мэтра. Кстати, это международно признанный рецепт, который соблюдают повара всего мира, варьируя лишь украшения орешками - вместо кедровых могут брать иные, а зеленый горошек могут вообще игнорировать....
Ингредиенты:
карп зеркальный крупный - 1 шт.
крахмал - 2 ст.ложки
масло топлёное - 5 ст. ложек
горошек зеленый
орехи кедровые
Соус:
паста томатная - 5 ст. ложек
вода - 100 мл
вино белое - 2 ст.ложки
уксус рисовый - 1 ст.ложка
сахар - 2 ст.ложки
соль - 1 ч.ложка
чеснок (зубчики) - 2 шт.
имбирь - 2-3 см корня
крахмал - 1 ч.ложка
масло кунжутное - 2 ст.ложки
Карп — недорогая и очень вкусная рыба. Но многие отказываются от приготовления этой рыбы, ведь есть один очень большой нюанс — косточки. Их у карпа 15000 штук! Пока все выберешь — обедать перехочется! Но Далджит Сингх уверяет — карпа можно приготовить так, что вы не почувствуете ни одной косточки!
Карпа очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, голову отрезать и отложить.
Разделать карпа на филе, удалив кость позвоночника, но так, чтобы оба филе держались на хвосте.
Сделать изнутри карпа надрезы поперек филе под косым углом к поверхности стола, не повредив кожу. Затем сделать надрезы вдоль филе, держа нож перпендикулярно столу.
Приподнять рыбу за хвост и, вывернув ее кожей внутрь, потрясти, чтобы надрезанные части мяса превратились в подобие ёршика или пустой кедровой шишки. Обвалять рыбу и ее голову в крахмале.
Осторожно, мясом наружу, обжарить карпа во фритюре. Отдельно обжарить голову. Выложить рыбу на бумажную салфетку, убрать лишний жир.
Приготовления соуса:
В разведенную водой томатную пасту добавить уксус, сухое вино, сахар, соль и перемешать, добившись кисло-сладкого вкуса.
В сковороде обжарить чеснок, имбирь. Добавить томатную смесь. Влить струйкой крахмал, разведенный водой, добавить немного кунжутного масла.
Рыбу выложить на тарелку, облить готовым соусом, посыпать зеленым горошком и кедровыми орешками.
Царское блюдо готово и можно звать друзей к столу!