Если у вас когда-нибудь будет возможность попробовать свежий виноград Шардоне, вы увидите, насколько оно сильно отличается от вина Шардоне.
Виноград Шардоне по вкусу больше похож на обычный столовый виноград, чем на сложные ароматы яблока, лимона и сливочного масла, которые валяются из бокала вина Шардоне.
Давайте разберемся в ароматах вина через науку, стоящую за ними. Как оказалось, эти маленькие ароматы фруктов, цветов и "минералов" помогают нам разобраться в вине.
За этими бесчисленными вкусами мы нюхаем молекулу. Она проникает в нос, воздействует на обонятельные рецепторы и генерирует сигнал в мозг, который говорит нам такие вещи, как: "Я чувствую запах клубники!".
Откуда берутся ароматы вина?
Вкусы вина происходят из ароматических соединений -стереоизомеров, как их называют ученые, - которые высвобождаются во время брожения.
Поэтому, когда вы чувствуете запах вина, алкоголь испаряется (испаряется в воздухе) и переносит эти легкие, чем воздух, ароматические соединения в нос. Каждое вино может содержать сотни различных ароматических соединений, и каждое из них может влиять на вкус вина.
Наш мозг часто имеет несколько реакций на один стереоизомер. Например, в Gewürztraminer аромат фруктовых личинок также может пахнуть розами.
Фруктовый аромат в красном вине
Первые, наиболее очевидные ароматы, которые можно идентифицировать в вине - это фруктовые ароматы.
Фруктовые ароматы в красных винах обычно делятся на две различные категории: красный фруктовый и черный фруктовый ароматы. Дифференцирование между этими двумя типами сделает вас лучше при определении ваших любимых видов вина или при слепой дегустации вин. Каждый сорт вина может предложить широкий диапазон вкусов. Например, Пино Нуар, как правило, имеет красный фруктовый вкус, но он может варьироваться от терпкого клюквенного до сладкого черного вишневого или малинового.
Вино с более "черным фруктовым" вкусом, как правило, более насыщенное, включая такие вина, как Каберне Совиньон и Сира. Конечно, есть некоторые исключения из этого правила, но эта идея достаточно надежна, если вы только начинаете.
Купажи красного вина - это смесь вкусов
Купажи красного вина - это возможность для виноделов смешивать красный и черный фруктовые ароматы. Отличным примером красного вина с красным и черным фруктовыми ароматами является GSM-бленд. Этот винный бленд происходит из французского Кот дю Рона и производится с Гренашем, Сирой и Мурведром. Гренаш имеет преимущественно красный фруктовый вкус, в то время как Сира и Мурведр имеют преимущественно черный фруктовый вкус. Как и при смешивании цветов на небе, виноделы берут часть Гренаши и прикасаются к ней с помощью брызг Сиры и Мурведра, чтобы придать своему винному купажу телесность и сложность.
Если вы дегустируете красную смесь, можно определить как красный, так и черный фруктовый аромат. При этом вы на самом деле будете выбирать различные вина, используемые для создания этой бленды. Эксперты даже могут выделить ароматы во рту и сделать оценку того, что входит в состав бленды.
Фруктовые вкусы в белом вине
Белые вина предлагают два основных вида фруктов: фрукты из деревьев и цитрусовые. Чем больше вы будете пробовать белое вино, тем больше вы поймете, что один и тот же тип вина будет дико варьироваться в зависимости от того, где оно выращивается. Например, дегустация "Шенен Блан" из Южной Африки продемонстрирует персики и лимоны, в то время как "Шененен Блан" из Анжуйской долины в долине Луары, Франция, будет иметь гораздо больше ароматов лайма и зеленого яблока. Это во многом связано с климатом, в котором выращивался виноград.
Когда вы попробуете белое вино, подумайте о фруктовом вкусе, а затем сосредоточьтесь на спелости этого вкуса.
Наши носы интерпретируют запахи по-разному
Наши носы по-разному интерпретируют и расставляют приоритеты для ароматических соединений, а также мы приспосабливаемся к различным "запаховым" средам. Например, Вы работали в комнате с ароматической свечой и через несколько минут уже не чувствуете ее запах? Можно перестараться с ароматом вина.
К счастью, большинство людей соглашаются с основными категориями вкусов, когда речь идет о вине. В конце концов, мы все чувствуем запах одного и того же вина, мы просто обычно используем несколько разные описания. Обычно люди легко договариваются о категориях "толстая щетка" или "макро" для вкусов в винах, даже если они не согласны со спецификой. Персик одного человека может быть нектарином другого, но они оба могут согласиться, что у вина есть ароматы и вкусы косточковых фруктов.