Обычно в приготовлении пищи я использую адыгейскую соль, которую покупаю в продуктовых магазинах. Именно эта соль как-то уже давненько прижилась на моей кухне. Продаётся она у нас повсеместно, правда, я встречала только два вида адыгейской соли это – Бжедугская и Абадзехская.
Они отличаются и по составу и по вкусу. Мне больше пришлась по душе Абадзехская, выглядит как мелкая соль со специями, имеет серый цвет
Бжедугская соль отличается и по цвету, и по вкусу
что и неудивительно, поскольку составы у них несколько отличаются. Так к Бжедугской соли, кроме чеснока и черного перца добавлен кориандр и чабер, а к Абадзехской красный перец и сушеный лук, а чабера нет.
Поскольку территориально мы живем по соседству с Адыгеей, то, так или иначе, пересекаемся друг с другом. И как-то общаясь со знакомым адыгейцем, я выяснила, что эта моя любимая соль из магазина никакого отношения к настоящей адыгейской соли не имеет. Мне было сказано: "Картинка нравится, а сама соль нет".
И в наше время практически все адыгейки из поколения в поколение готовят сами себе свою адыгейскую соль, которая совсем не похожа ни на Абадзехскую, ни на Бжедугскую.
Если коротко, то обычная белая соль пропускается через мясорубку с чесноком и кинзой, а количество берется «на глаз», чтобы не получилась каша из чеснока. Каждый хозяйка добавляет в домашнюю адыгейскую соль что-то своё, кто-то красный перец, кто-то какие-то другие приправы... Но на выходе получается совсем не то, что я покупаю в магазине под названием «адыгейская соль».
И вообще, «адыгейская соль» - это не просто известный продукт, «это дух народа, само понятие «адыгейская соль» несет совсем другой смысл, чем просто еда. Чесночная соль и сушеное мясо – это то, что охотники брали с собой в дальние походы». И никакие магазинные варианты не подходят под эти представления.
Поэтому правильнее было бы назвать мою адыгейскую соль из магазина, как-нибудь по-другому, «Соль со специями», например. Хотя объяснимо желание производителя этой соли использовать известный на Кубани бренд для продвижения своей продукции.
Выглядит домашняя адыгейская соль явно по-другому, чем магазинный вариант:
Имеет влажную консистенцию и ярко-выраженный аромат. Хранить ее надо в плотно закрытой банке, и поскольку у нас уже довольно теплые дни, то лучше в холодильнике.
Я не умею готовить настоящую домашнюю адыгейскую соль, и уже привыкла к магазинному варианту, пусть она даже не совсем «настоящая». Она также ароматная (хотя и не входит ни в какое сравнение с домашним вариантом), придает блюдам особенный вкус. Только в приготовлении пищи с адыгейской солью, её надо добавлять больше, чем обычной белой, поскольку она вперемежку со специями и не такая солёная, как белая.