Итальянские сухие вина, конечно хороши, будь они хоть белыми, хоть красными, но есть в Италии и троица НЕ винных звёзд ;)
Их знают во всём мире и не рассказать о них в винных историях, было бы не правильно.
Итак, виноградные невинности, крепкого разлива Сицилии: Мартини, Граппа и Марсала. Стоит сразу оговориться, что из всей тройки Марсала, всё же – абсолютно винная звезда, хотя и не в привычном свете Итальянских вин.
Все три звезды, одинаково- виноградного происхождения, но с большими нюансами) Предлагаю вам совершить ознакомительный краткий экскурс по трём знаменитым крепышам Италии.
Марсала.
Крепленое сицилийское вино. Марсалы могут быть сухими и сладкими, но всегда креплёными. Самобытность и исключительность Марсалы определяют 4 основных составляющих процесса.
- Использование только местных, автохтонных сицилийских сортов винограда.
- В производстве участвует невыдержанный бренди тех же сортов, из которого делается вино, дистиллят тоже только из сицилийского винограда, с участием гроздей, не подходящих для вина.
- Используемые добавки, дающие нужную сахаристость, спиртуозность и плотность – sifon это или mosto cotto, неважно – тоже должны быть из местного сицилийского винограда.
- Особая технология выдержки – выдержка в частично заполненных бочках из местных сортов дуба, с доступом кислорода и использование метода Солера, для создания неповторимого насыщенного сладкого, крепкого вина.
В общем, не смотря на, в целом, классический способ производства, фишка Марсалы – всё сицилийское! От сортов винограда, до бочек, в которых его выращивают.
Типов Марсалы огромное количество, по DOC – 29! Она может готовиться из белого или красного винограда, а конечный цвет быть от Ambra – янтарная, до золотистой оры и Rubino – ярко красной. Плюс классификация по способам и времени выдержки.
Пьют Марсалу и как аперитив, и как дижестив, подают к мясным салатам и с шоколадом. Напиток для спокойной беседы и созерцания.
Сухую марсалу принято сильно охлаждать – до 10-11°. Выдержанные – комнатной температуры.
Кода я спросила свою итальянскую подругу про Марсалу, она сказала так: её не пьют, её добавляют в выпечку: Забайоне – яичные белки с сахаром или тирамису. Вот есть, чем её удивить)) Мне вот очень захотелось с маленькой рюмочкой посидеть на террасе, глядя на закат в горах Италии и рассуждая о переплетениях бытия….
И ещё, если вы любите истории, то поизучайте историю Марсалы – она увлекательна и полна знаменитых имён.
Мартини.
Хотя Мартини и стало во многих уголках мира именем нарицательным, по сути Мартини есть вермут, т.е. "полынное вино", в переводе с немецкого (ну, если мы про вермуты Мартини, а есть ведь ещё и игристые)). Изготавливается на основе крепленого вина с добавлением различных трав, обязательной из которых, является полынь. Чего в нём только не намешано – и отвар полыни, и водно-спиртовой раствор, и травы-ягоды, и даже фрукты! Недаром изготовление первого вермута приписывают Гиппократу, в качестве настоя от разных желудочных болезней.
Рецепт каждого хорошего вермута хранится и оберегается производителем, но подобие можно попробовать сотворить и дома – в сети куча рецептов и рекомендаций по этому поводу.
Известны 8 основных видов Маритини-вермута: Бьянко - Bianko, Россо - Rosso, Розе - Rose, Розато - Rosato, Де Оро - D’oro, Фийеро - Fiero, Экстра-Драй - Extra Dry и Биттер - Bitter.
Его крепость в зависимости от вида может колебаться от лёгкого восьмиградусного D’oro до 25° в Bitter, а в некоторых эксклюзивных "изданиях" даже 33° - Martini Spirito!
Сегодня, Мартини часто олицетворяет образ роскошной и беззаботной жизни. Его пьют в коктейлях и не разбавленным, с оливочкой для пикантности или со льдом. Пьют на вечеринках и приёмах, в клубах, на экранах остросюжетных картин и в шумном клубе (ну или перед клубом)).
Граппа.
В конце ХХ века, итальянское правительство решило объявить Граппу национальным итальянским напитком. Пили её к тому времени, уже почти 1000 лет))
Сами Итальянцы считают, что лучшая Граппа - это Сицилийская Граппа!
Чем же граппа такая особенная? Ну, во-первых, она итальянская))
Во-вторых, готовят её, из винограда, собранного в северной части Италии, из-за чего напиток получается более насыщенным, благодаря медленному созреванию и, как результат, большей кислотности.
Исключительно итальянский и только виноградный жмых, после обработки водяным паром и ферментации сахаром и дрожжами пергоняется в медных перегонных кубах ректификационных колонах непрерывного цикла. В целом, конечно, похоже на чачу или бренди, но! Всё только из итальянского винограда!))
Дабы облагородить вкус этого крепкого напитка, итальянцы не только используют свой виноград, но и применяют жмых слабого отжима, в котором доля сока значительно выше.
Всего выделяют 6 типов граппы: bianca, giovane — молодая, affinata in legno — полугодовой выдержки в деревянных бочках, invecchiata — выдержка не менее года, rizerva, stravecchia — от полутора лет выдержки, aromatica — ароматная граппа из мускатных сортов, aromatizzata — граппа, настоянная на ягодах, фруктах и пряных травах.
В Италии граппу пьют и как самостоятельный крепкий напиток и в коктейлях и даже по утрам, добавляя «немножечко, буквально чайную ложечку» в утренний эспрессо и называя это caffee corretto – улучшенный кофе. Вот такие перфекционисты)))
В остальном же, граппа занимает место на столе в качестве дайджестива, после сытного ужина. Молодую пьют охлажденной до 8-12 градусов, выдержанную 16-18.
Если вы хотите осознать всё глубину ароматов, то просто капните капельку граппы на кисть, как духи, разотрите и через 15-20 секунд – вдыхайте. Качественная граппа подарит вам аромат жареного хлеба и изюма, не качественная – не порадует…
Кстати здесь можно выбрать из множества грапп прямо сейчас и приступить к тщательному изучению))
Ну вот, мы с ними и познакомились, осталось попробовать, ещё не испробованное и ощутить ещё не изведанное.
Я предвкушаю встречу с Марсалой, а вы?
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и рассказывайте в комментариях о чём бы вам было интересно узнать - буду изучать))