Чтобы приготовить вкусные суши или роллы - главное правильно приготовить рис. Если рис правильно приготовлен, можем считать, что блюдо уже удалось!
Рис для роллов должен быть: рисинка к рисинке, но при этом - хорошо слипаться, соблюдая наши рекомендации такой рис можно легко приготовить дома самим.
Как ценитель роллов и любитель риса во всех его видах - считаю, что для каждого блюда нужен свой сорт. Рис Фушигон – идеален для роллов и суши, его можно приобрести в специализированных магазинах или отделах. (Хотя говорят, что это - маркетинговый ход, возможно, но мы добыли Фушигон.)
Увы, не всегда наши желания совпадают с действительностью и для тех, кто не найдет данный рис, можно заменить его на Краснодарский рис.
Главное правильно приготовить! Этим и займемся…
Сегодня готовим для большой компании поэтому подготовим все необходимое:
- Рис Фушигон 800 г;
- Рисовый уксус Mizkan 50 г;
- Сахар 90 г;
- Соль 10 г.
Для информации тем, кто впервые готовит: упаковки риса в 500 г хватит примерно для приготовления 50 шт. роллов. Если много гостей не предвидится, то пропорции уменьшайте!
1. Перед варкой любой рис для роллов необходимо хорошо промыть. Залить холодной водой, промыть (слегка приподнимая рукой рис со дна), слить и повторить несколько раз, до тех пор когда вода станет прозрачной.
2. Промытый рис перемещаем в казан (самая лучшая посуда для готовки любых каш - не подгорит никогда), но можно и в кастрюле. Заливаем водой, в соотношении 1:1,15 (если на глазок, то воды на 2 толщины пальца выше риса). Выравниваем поверхность риса под водой, чтобы не было горок, ямок.
3. Включаем на максимум мощность плиты, доводим рис до кипения, варим, для нашего объема ориентировочное время – приблизительно 15 минут.
4. Закрываем крышкой, переключаем плиту на самый минимальный режим и оставляем на 15 минут.
5. Отключаем плиту. Накрываем вафельным полотенцем емкость с рисом, закрываем крышку и даём еще 15 минут настояться рису. ! Крышку поднимать нельзя, иначе готовый рис потеряет свои свойства. Вафельное полотенце – избавит готовый рис от лишней влаги.!
Пока настаивается рис приготовим для него заправку. В пустую емкость наливаем:
- рисового уксуса - 50 мл;
- воды - 50 мл;
- насыпаем сахара – 90 г. ( 4 ст.л), соли-10 г. (2 ч.л).
Все перемешиваем до полного растворения (должна получиться жидкость полупрозрачного вида, без единого кристалла).
6. Настоявшийся рис выкладываем в просторную ёмкость, чтобы была возможность равномерно полить заправкой и аккуратно перемешать (не ломая и не давя).
7. Заправка быстро впитывается в рис, и он получается, как надо - клейкий и рассыпчатый! Осталось дать ему чуть остыть, чтобы комфортно создавать свои любимые роллы!
Если Вам понравилась статья как приготовить рис, читайте в следующей, как приготовить сами роллы и их разновидность.