Британская кухня – одна из самых простых и далеко не изысканных в мире. Тем не менее, и в ней можно найти оригинальные рецепты, которые удивляют иностранцев. Сегодня мы поговорим о странных вкусах, интересных названиях еды, необычных сочетаниях продуктов и сложных способах приготовления английских блюд.
Жаба в норе.
Самое страшное в этом блюде- это название.На самом деле это блюдо готовят не из лягушек.Это традиционное блюдо британской кухни.Готовят его из сосисок или колбасок,запеченных в йоркширском пудинге.Подается, как правило,в луковом соусе с овощами. Происхождение названия «жаба в норке» неизвестно. Но считается, что оно выбрано из-за вида сосисок, «выглядывающих» из углублений в кляре. Блюдо также может быть приготовлено с использованием других видов мяса, такие как стеки и почки ягненка. Жаба в норе первоначально была создана как способ растянуть мясо в бедных семьях. Поэтому Повара предложил использовать самое дешевое мясо в этом блюде . Этот рецепт был описан как «английский приготовленный снова тушеное мясо» ( Лессо rifatto all'inglese ) или «жаба в Hole», в первой книге современной итальянской кухни, в котором подчеркивается , что мясо должно было быть слева над от рагу и повторно приготовленные в кляре.
Хаггис.
Это блюдо стало популярным в 1500-х годах, когда в Шотландии были трудные времена по вине политических лидеров, а также английского правительства. Традиционный Хаггис готовится из сердца, печени и легких овцы. Из потрохов делают фарш и смешивают его с овсянкой, смальцем или салом, добавляют лук. Приправляют солью и перцем, а затем помещают в бараний желудок и варят в течение нескольких часов. В современных версиях может использоваться не желудок, а искусственная оболочка. Когда вы впервые увидите это блюдо, вы вполне можете подумать, что кто-то до вас уже все съел, и вам предложили объедки. Несмотря на то,что блюдо имеет такой внешний вид,на самом деле хаггис очень вкусен!
Кровяная колбаса.
У кровяной колбасы довольно долгая история. Она начинается еще в средних веках. Такую колбасу почти всегда делали в тех регионах, где обычным было выращивание свиней в домашних условиях. Ее готовят из свернувшейся свиной крови,сала и овсянки. Приправляют солью,перцем и гвоздикой. Кровяная колбаса выглядит жирной, но на самом деле на вкус она довольно суховата. Также она имеет сильный аромат. Считается, что кровяная колбаса помогает избавиться от похмелья. Кровяная колбаса не считается, пищей для бедных . Уже почти два века во всей Великобритании и, она является важным компонентом полного традиционного завтрака.
Перивинкль
Перивинкль — популярное в северной части блюдо из морских моллюсков. Все мы знаем, как сильно чопорные и сдержанные британцы недолюбливают французов, не понимая, как те могут есть лягушек и улиток. Но несмотря на это, одним из весьма популярных блюд на севере страны является перивинкль — береговые улитки . Водятся береговые улитки перивинкль обычно на западном побережье Англии и вдоль всего побережья Атлантического океана. Хотя ловить моллюсков несложно, для еды их нужно довольно много, поэтому большинство считает, что результат того не стоит. Из-за своего маленького размера они часто измеряются пинтами, и две полных пивных кружки, как говорят, вполне хватает, чтобы накормить шестерых детей или четверых взрослых. Готовят мелких моллюсков прямо в раковинах — на ночь оставляют в свежей воде, а потом 5-10 минут проваривают в готовом соленом бульоне со специями и травами. Улиток подают горячими или холодными, часто с лимоном, оливковым маслом и уксусом, ну а едят мясо небольшими иголочкам, аккуратно доставая его из раковин. Мясо очень сочное, немного резиновое, с сильным вкусом.
Пузырь и писк.
Пузырь и писк – блюдо, приготовленное из капусты и картофеля, как правило, оставшихся от воскресного ужина. В блюдо можно также добавлять морковь, горох, брюссельскую или любые другие имеющиеся под рукой овощи. Такое название появилось потому , что капуста в процессе приготовления булькает и издает скрипящие звуки По еще одной версии, изначально вместо картофеля в блюдо добавлялась баранина или козлятина. Нарезанные овощи (можно добавлять также охлаждённое рубленое мясо) обжариваются на сковороде вместе с картофельным пюре или измельченным картофелем, пока смесь не позолотится по бокам. Рецепт был завезен из Греции. Название также могло иметь греческое происхождение. Хоть блюдо и выглядит немного странно, оно на самом деле очень вкусное, особенно приправленное солью и перцем. Единственное предостережение: Пузырь и писк может спровоцировать метеоризм.
Лавербред
Это блюдо – очень похоже на зеленую слизь или на переваренные капустные листы. И это не хлеб, как можно ошибочно заключить из названия, а водоросли. Лавербред – валлийский деликатес. Лаверблед представляет собой пищевой продукт, сделанный из съедобных морских водорослей (литоральная водоросль), потребляются в основном в Уэльсе как часть местной традиционной кухни. Водоросли обычно находятся около западного побережья Великобритании и восточного побережья Ирландии вдоль Ирландского моря. После того как листья лавера были собраны и вымыты, их тушат в течение нескольких часов. Затем их перетирают до состояния желеобразной пасты. Часто водоросль обжаривают и подают с беконом, обваливают в овсяных хлопьях и формируют лепешку или даже используют в качестве гарнира для баранины. Несмотря на свой противный вид это блюдо очень вкусное и полезное , напоминает по вкусу оливки и устриц.
Фаготт.
Традиционно фоггот изготавливают из субпродуктов, как правило, из свинины и из кусочков животного, которое обычно отбрасывается; сердце, печень и т. д., делая фаготт дешевым и питательным блюдом точно также, как Хаггис, долгое время считалась едой «простолюдинов», едой крестьянской, что готовили в сельских областях Западной Англии. Традиционно . Если все эти субпродукты кажутся немного неаппетитными, то мясо затем смешивается с тщательно подобранным выбором специй и трав, чаще всего булавой, душистым соусом, шалфеем и петрушкой, иногда панировочными сухарями - это зависит от того, в какой части Британии они происходят. Мясо закатывают в шарики и завертывают в капустный жир, чтобы держать их вместе.
Шотландские яйца.
Это блюдо представляет собой варёные яйца, обмазанные мясным фарш
ем, и обжаренные в панировочных сухарях. Подается шотландское яйцо в горячем виде или холодном в качестве закуски или еды для пикника. В различных частях Британии обычно используют свой местный фарш, поэтому блюдо может значительно отличаться по вкусу в зависимости от того, где оно было куплено. Самыми вкусными, вероятно, являются шотландские яйца с фаршем из свинины .
Несмотря на название блюда, эта закуска из яиц к Шотландии никакого отношения не имеет, уверяют представители легендарного лондонского гастронома Fortnum & Mason - поставщика Королевского Двора. Fortnum & Mason «изобрели» яйца по-шотландски (Scotch eggs) в 1738 году как сытное и удобно упакованное блюдо для путешественников, проезжавших через Лондон. Очень быстро вареные яйца в мясном фарше стали весьма популярным блюдом из яиц для пикника.
Слово по-шотландски появилось в названии этого блюда из яиц потому, что изначально в этой закуске использовалась только первоклассная шотландская говядина.
Валлийский кролик .
Валлийский кролик -это блюдо, которое, несмотря на своё название, кролика не содержит. Валлийский кролик – это кусочки поджаренного хлеба с соусом на основе расплавленного твёрдого сыра типа чеддер. Подают его в качестве быстрой закуски. В некоторых рецептах могут встречаться жареные яйца или даже немного копченой ветчины. Правильно подавать такие гренки с кусочком помидора сверху. Причем он может быть либо также запеченным вместе с гренкой в духовке, либо добавлен свежим уже на готовый тост.
Свое название блюдо получило, распространившись из Уэльса в другие части Великобритании в XVIII веке. В то время валлийский кролик был популярен в качестве ужина в английских тавернах. Кроликом блюдо стало назваться в результате искажения слова rarebit.
Желе из угрей.
Это блюдо популярно в восточном Лондоне .Оно представляет собой отваренного угря, который окутан желейным бульоном. Чем-то напоминает холодец, но выглядит далеко не самым привлекательным образом. Так как в те времена отсутствовали холодильники, нельзя было долго хранить пойманную рыбу, кроме как коптить ее или...готовить в желатине! Оттуда и пошло это незамысловатое блюдо. Угорь в желе считался достаточно недорогой едой и к тому же очень питательной, готовили его и в домашних условиях, продавали в пабах, на рынках, в лавках, в традиционных закусочных. Закусочные, где подают на тарелке мясной пирог, горку картофельного пюре, все это залито зеленоватой подливой, еще можно заказать тарелку заливного угря — еда людей простых, кому не до деликатесов, а нужно восстановить силы. Сегодня заливное из угря уже не пользуется таким спросом среди лондонских жителей. Но почему оно оставалось одним из самых популярных блюд в течение более чем двух веков !