Впервые я попробовал соленые лимоны в Тунисе, но не сами лимоны, а блюдо из мяса, приготовленное в Тажине с добавлением консервированного лимона. Позже узнал, что это марокканский рецепт и он очень популярен в Африке. Заготавливала их уже два раза. В сочетании с тушеным мясом (бараниной, уткой) просто замечательно...соленые лимоны придают некую пикантность блюду. Использовать следует только кожицу лимона (без мякоти), но при тушении мяса можно положить лимон целиком.
► Ингредиенты:
Лимоны - 10/12шт
Сахар-60гр
Стебли кориандра/укропа
Кориандр сух-10гр
Чили перец-1шт
Рассол:
Вода-1,8-2л
Соль (не йод)-160гр
Сахар -40гр
► Приготовление:
• Лимоны вымыть, отрезать попки и проткнуть до середины крестообразно. Это нужно для проникновения рассола.
• Натереть лимоны сахаром, тщательно, просыпая внутрь.
• Выложить в банку, стебли, специи и чили расположить произвольно. Залить рассолом, ингредиенты на который предварительно нужно смешать, прогреть и остудить. Используйте пластиковую крышку с гидрозатвором.
• Оставить при комнатной температуре около 40-50 дней, затем неделю в холоде. Важно чтобы рассол полностью покрывал лимоны.
• И если использовать лимоны узбекские то от вкуса реально можно прослезиться))
Почему так много сахара?
Сложная ферментация. Высокая концентрация кислоты не даёт стандартно развиваться кисломолочным организмам, поэтому, нужно подкармливать их
