Рецепт вина из черной смородины
Состав и пропорции:
- ягоды черной смородины – 10 кг;
- сахар – 5-6 кг;
- вода – 15 литров.
Приготовление:
1. Перебрать немытую смородину, удаляя порченные и недоспевшие ягоды. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, поэтому их нельзя мыть.
2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.
3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в теплой воде (15 л).
4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.
5. Обвязать горлышко емкости марлей и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-23°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.
6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.
7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком.
8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.
