Недавнее сотрудничество Американского института замороженных продуктов питания с Mérieux NutriSciences привело к разработке программы, предназначенной для сбора отраслевых микробиологических данных, которые могут быть использованы для оценки внедрения наших лучших методов обеспечения безопасности пищевых продуктов, разработки новых ресурсов и определения того, следует ли изменять или совершенствовать рекомендации Американского института замороженных продуктов питания.
Второе партнерство было развито с Intertek Alchemy с целью разработки специального 12-месячного учебного курса по безопасности пищевых продуктов, предназначенного для передовых работников на предприятиях по производству замороженных продуктов и в более широкой сфере пищевой
промышленности, специализирующейся на пищевых продуктах. Эта программа включает в себя разнообразный интерактивный контент, который удерживает работников на рабочем месте для лучшего достижения результатов и снижения рисков. При этом Американский институт замороженных продуктов питания поставляет участвующим компаниям инструментарий учебных материалов.
Национальная ассоциация производителей замороженных и охлажденных продуктов питания, некоммерческая торговая ассоциация, представляющая все сегменты индустрии замороженных и охлажденных продуктов, является спонсором Мартовского месяца замороженных продуктов, Июньского молочного месяца, Летнего месяца мороженого и новинок, а также образовательной программы Cool Food for Kids (Холодная еда для детей). Головной офис Национальной ассоциации, основанный в 1945 году, расположен в Харрисбурге, включает в себя более 400 компаний-членов.
С помощью сайта, ориентированного на потребителей, и социальных медиа-платформ, Национальная ассоциация ежедневно разговаривает с тысячами потребителями о замороженных и охлажденных продуктах. Они делятся советами по безопасности продуктов питания на сайте и в блоге, в том числе графиками температуры и времени хранения, а также советами по правильной очистке холодильников и морозильников, чтобы помочь обеспечить качество и безопасность хранящихся там продуктов.
Содействие повышению качества замороженных продуктов питания
Относительно качества продуктов Национальная ассоциация постоянно рассказывают потребителям и преподавателям, что замороженные продукты изготавливаются из реальных ингредиентов, собранных на пике спелости, и замороженных, иногда прямо на поле, чтобы зафиксировать все полезные питательные вещества и сохранить их в идеальном, только что выбранном состоянии.
Национальная ассоциация фокусируется на изменении текущих разговоров и представлений о том, что люди могут найти в замороженных продуктах. Кампания продвигает настоящие ингредиенты, рецепты, вдохновленные культурой, свежие вкусы и умную упаковку, которые делают категорию продуктов уникальной.
Техника замораживания в развитии
Новейшая техника, называемая изохорическая заморозка, обещает применение в производстве и хранении продуктов питания, по словам ее разработчика Бориса Рубинского, доктора философии, профессора биомедицинской и машиностроительной инженерии Калифорнийского университета в Беркли.
Впервые термодинамические принципы криоконсервации доктор Рубинский опубликовал в 2005 году в журнале «Криобиология». Его первые исследования посвящены использованию изохорного замораживания для клеток и тканей человека и органов, предназначенных для трансплантации. Сотрудничая с Национальной ассоциацией с 2017 года, доктор Рубинский и другие ученые показали, что замораживание различных продуктов при определенных изохорных условиях приводит к получению продуктов, качество которых превосходит качество, сохраняемое при обычном замораживании.
Как правило, продукты замораживаются в изобарических условиях, что означает постоянное атмосферное давление, когда температура и объем изменяется в тандеме. В такой системе неограниченный объем воды или общее содержание воды в заданной твердой массе пищи замерзает почти полностью при температуре ниже точки замерзания.
При изотонической заморозке продукт погружается в изотонический раствор в закрытой камере так, чтобы во время замерзания объем оставался постоянным. Затем камера постепенно охлаждается до заданной температуры замерзания. Как только температура достигает точки замерзания раствора, лед начинает образовываться и увеличиваться в размерах, создавая гидростатическое давление внутри закрытой камеры до тех пор, пока система не достигнет нового термодинамического равновесия при заданной температуре замерзания. В этот момент существует двухфазная система с размороженной жидкой порцией и замороженной твердой порцией.
На горизонте еще один поворотный момент. Текущее исследование включает в себя замораживание для 3D-печати пищевых продуктов. Это окажет большое влияние на пищевую промышленность во всем мире. Когда-нибудь, в обозримом будущем, вместо того, чтобы сначала сделать продукт питания, а затем заморозить его, мы сможем заморозить продукт в том виде, в котором он производится, благодаря криопечати.