Здравствуйте, уважаемые друзья и гости канала. Сегодня с Вами готовим очень вкусное блюдо. Кутабы. Это тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. Очень похож на чебурек. В качестве начинки используют мясо, зелень, сыр и т.д. Это блюдо очень популярно в азербайджанской, турецкой кухнях.
Ингредиенты:
Для теста:
Вода - 0,5 стакана
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - 3 ч. ложки
Мука - 1,5 стакана
Для начинки:
Сыр адыгейский - 500 г
Масло сливочное для смазывания - 70 г
Мука для раскатывания теста - 0,5 стакана
В воду добавляем соль и подсолнечное масло. Все перемешиваем. Далее выливаем все в миску. Добавляем муку. Начинаем замешивать бездрожжевое тесто. В процессе можно добавить еще муки или еще воды. В зависимости от консистенции. Тесто должно не липнуть к рукам. Быть эластичным и однородным. Я вымешивал 10 минут. Далее тесто накрыть полотенцем, пищевой пленкой или крышкой и поставить на 20 минут "отдыхать".
В это время приступаем к начинке. Обычно кутабы готовят весной с появлением первой зелени. Добавляют кинзу, шпинат, укроп, мяту, листья салата. Также готовят начинку из мяса, сыра. В этом рецепте я буду использовать адыгейский сыр. Также можно использовать сыр сулгуни, брынзу или все вместе и еще добавить зелени.
Берем адыгейский сыр. 500 грамм. Его можно натереть на терке. Я решил порезать мелко ножом. Начинка готова. Можно поперчить и посолить по вкусу.
Теперь самый важный этаg. Это создание основы для кутаба. Тесто делим на 12 частей. Кстати. Обычно на одного гостя готовят 5-7 кутабов. Поэтому считайте сколько вам понадобиться ингредиентов заранее. Итак, формируем из каждого кусочка шарик, припыляем поверхность мукой и начинаем раскатывать тесто. Раскатываем тонко. толщина 1 мм. Далее выкладываем начинку. Чем больше тем лучше, но смотрите, чтобы хватило на остальные кутабы. Я клал 2 столовые ложки на 1 кутаб.
Начинка должна полностью покрывать одну половину кутаба, чтобы сухих краев было потом как можно меньше. Далее накрываем второй половиной. И слегка придавливаем сверху ладонью, чтобы выпустить лишний воздух. Иначе потом на сковороде кутабы могут вздуться и лопнуть. Далее пальцами или вилкой скрепляем края. Остатки теста можно срезать, чтобы края без начинки были как можно меньше. Когда все кутабы сделаны начинаем выпекать.
Посуду используйте из чугуна или нержавеющей стали. Огонь средний. Жарим без масла с каждой стороны по 2-3 минуты. Далее выкладываем на тарелку и смазываем кусочком сливочного масла и накрываем сверху полотенцем, крышкой или пленкой, чтобы кутабы не были сухими и пропарились немножко.
Кутабы готовы. Подают кутабы с чаем с мелисой и чабрецом. Приятного аппетита. Ставьте лайки, пишите комментарии, подписывайтесь на канал!)