*******************************************************************************
Рецепт
---------------------------------
- 350 мл воды
- 20 грамм прессованных дрожжей или сухих в три раза меньше
- 20 грамм сахара
- 100 грамм картофельного пюре
- 8 грамм соли
- 50 мл рафинированного масла
- 400 грамм муки высшего сорта
- 150-200 грамм цельнозерновой ржаной муки
*******************************************************************************
В приятно теПлую воду 35-37С раскрошить дрожжи +картофельное пюре/оно может быть свежим или приготовленным на день ранее/, всыпаем сахар и 4 столовые ложки муки с горкой /берем из общей нормы-хорошо перемешиваем венчиком и оставим на 15 минут.
Появилась пенная шапка-дрожжи свежие , переходим к приготовлению теста , вливаем рафинированное масло и добавляем соль , еще раз все хорошо смешаем до растворения соли и в два этапа вводим смешанные два сорта муки - замешиваем мягкое липковатое тесто/ оно будет капризным немного но муки больше не нужно/!
Вымесив тесто 10 минут накрываем полотенцем и убираем в место без сквозняков на 40 минут ,затем смачивая руку в рафинированное масло обминаем тесто выгоняя весь воздух и еще раз накрываем и ставим на расстойку- второй раз тесто всегда поднимается быстрее......
Стол припыляем ржаной мукой перекладываем тесто и немного его обомнем до гладкости. Делим на кусочки желаемого размера/ я делила на семь частей весом по 150 грамм/, чтоб получились мини батончики.
Каждый кусочек без скалки разминаю в лепешку рукой/тесто очень податливое/ и сворачивая как бы в рулетик защипав края как пирожок,прокатать несколько раз как колбаску и у нас получается продолговатый батончик,перекладываю на силиконовый коврик заготовки,накрываю , даю расстоятся увеличится в 2 раза/ у меня ушло около 20 минут, но все зависит от дрожжей/.
На подошедших булочках острым ножом делаю продольный надрез и булочки становятся похожи на кофейные зерна/надрез глубиной до 1 см/,опрыскиваем теплой водой и отправляем в предварительно разогретую духовку при 180С на средний уровень режим верх-низ+конвекция на 30 минут , опять же выпекайте исходя из особенностей вашей духовки.
Благодаря тому что в тесто входит картофельное пюре булочки долго остаются мягкими и особенно нежными ,с вкусной хрустящей корочкой , одним словом приготовьте и попробуйте..........
УДАЧНОЙ ВАМ ВЫПЕЧКИ И КРЕПЧАЙШЕГО ВАМ ЗДОРОВЬЯ)))
