Нори - термин, который применяется ко многим видам съедобных морских водорослей. Наиболее распространенными являются тонкие прессованные листы нори, которые предназначены, помимо прочего, для упаковки суши. Водоросли наиболее популярны в азиатской кухне, но также охотно поедаются в других частях света. Какие виды нори и как они производятся? Какими свойствами обладают морские водоросли и как их можно есть?
Название нори - это японский термин, который используется для обозначения многих видов съедобных морских водорослей, а иногда и цианобактерий. В мире насчитывается около 100 видов съедобных водорослей, которые чрезвычайно разнообразны. Некоторые водоросли имеют длинные и узкие листья, другие похожи на салат, а другие толстые и мясистые.
Водоросли из красного кластера чаще всего называют нори. Самая популярная и наиболее часто используемая в кулинарии морская водоросль - алый, называется асакуса-нори. Еще одна популярная водоросль - это ленты, которые называются аонори. Часто название нори используется для описания кусочков морских водорослей, которые используются для приготовления суши.
Нори - стабильность здоровья
Морские водоросли являются отличным источником многих ценных ингредиентов. Они содержат много минералов, которые содержатся в морской воде. Важно отметить, что эти ингредиенты содержатся в нори в форме, которая очень хорошо усваивается организмом человека. Морские водоросли являются отличным источником легкоусвояемого белка, в них много железа, йода , цинка , марганца , фосфора , меди и клетчатки . Нет недостатка в витаминах, таких как витамин А, витамины группы В и витамин С. Кроме того, они богаты антиоксидантамиЭто замедляет процесс старения организма, устраняет негативное воздействие свободных радикалов на организм человека и снижает риск развития рака.
Когда едите нори, стоит помнить, что прессованные листы из морских водорослей содержат много натрия. Поэтому люди, которым следует ограничить количество потребляемого натрия, например пациенты, страдающие гипертонией, не могут потреблять большое количество нори.
Нори - готовится по-разному
Нори чаще всего доступны в виде тонких прессованных листов. Они сделаны из водорослей, которые собирают, сушат, прессуют в листы и жарят. Производственный процесс немного похож на производство бумаги. В зависимости от способа приготовления нори различают три основных типа - яки нори (жареные в сухом виде), аджицуке нори (выдержанные и сушеные) и цукадани нори (выдержанные и влажные). Иногда к ним добавляют специи в процессе производства. Существует несколько видов нори:
- Зеленый.
- Красный.
- Серебро.
- Золото.
- Платина.
- Алмазные.
Отдельные виды, в отличие от названий, различаются не по цвету, а по качеству, что определяется, прежде всего, толщиной листа, его хрупкостью, а также интенсивностью вкуса. Самые толстые, самые интенсивные на вкус, но также и самые липкие - это нори алмаз, а самые тонкие и наименее липкие нори зеленые. Из-за того, что кусочки, классифицируемые как зеленый и красный, являются самыми тонкими, они являются наиболее гибкими, облегчая их наматывание, и лучше всего подходят людям, которые только начинают свое приключение с приготовления суши. Для людей, которые имеют некоторый опыт приготовления суши, рекомендуются сорта серебра и золота, а использование платины и алмаза рекомендуется только опытным поварам. Зеленый нори является самым распространенным в польских магазинах, и они, как правило, самые дешевые.
Нори используются главным образом в азиатской кухне, чаще всего они используются для упаковки суши, то есть роллов с рисом и другими добавками (например, сырой или копченой рыбы) и онигири, который является японской закуской, приготовленной из риса. В корейской кухне нори используют для упаковки кимбапа или рисовых рулетиков, к которым обычно добавляют маринованную желтую редьку и говядину или телятину. Внешний вид рулетов из гимбапа очень похож на суши, но они более тонкие на вкус и не подаются с соусом для окунания или пастой васаби. Хлопья из ленты используются в качестве посыпки, например, для пирожков окономияки. Нори также используется для приготовления жареных чипсов, которые довольно популярны в азиатских странах. Полоски обычно сушат в виде хлопьев, они не формируются в более крупные листы.
Комбу и вакамэ также производятся из морских водорослей. Различные виды водорослей придают блюдам отличительный вкус и аромат.