Часто слышу от туристов: «Нет-нет. Нам только сухое! Сладкое - моветон!» Но когда проводишь с людьми больше чем два дня, иногда заказывают сразу 5 экскурсий, ты видишь, что они просто больше не могут, простите, давиться сухим. Они признаются в этом, как в страшном грехе.
У меня для вас хорошая новость - десертное - не моветон!!! Друзья! Можно! Можно и нужно пить то, что хочется! Особенно у нас, в Испании!
Вот добавлять в вино сахар нельзя! Но здесь, да и практически во всем мире это запрещено. Есть несколько способов сохранить естественную сладость винограда.
Способ первый.
Поздний сбор. Ягоду оставляют на лозе до конца ноября. Виноград перезревает и накапливает сахар, затем сбраживают, но не досуха. А до тех пор, пока в нем не останется 8-10% алкоголя. Благодаря этому способу в вине остается много остаточного сахара. Таким образом делают мои любимые рислинги! И не только.
Способ второй.
Подсушивание. Виноград сушат под солнцем, и он теряет 80% влаги, по сути становится изюмом. Здесь вино не ферментируется досуха.
Способ третий.
Крепление. Брожение останавливают, добавляя в сусло виноградный спирт. В итоге в вине остается остаточный сахар. Это портвейн, мадера.
Способ четвертый.
Замораживание. Виноград собирают после первых заморозков, и отжимают пока он не успел оттаять. Получается сладкий сок, который после брожения превращается, превращается в ... невероятно сладкое вино. Это любимые многими Ice Wine.
Способ пятый.
Благородная плесень. На виноградной кожице живет грибок ботритис. Таким образом из ягоды испаряется часть влаги, ягода заизюмливается и набирает необходимую сладость.
Так чем же отличается дешевое сладкое вино от благородного напитка?
Здесь важен баланс. Сладость не должна выпирать, иначе это будет не вино, а сироп, поэтому в хорошем сладком вине должна быть высокая кислотность. В некоторых десертных винах кислотность может быть выше, чем в сухих.
Сладкие вина- это прекрасный дижестив, который помогает перевариванию пищи, поэтому бокал такого вина прекрасно зайдет после сытного обеда. Здесь, главное, не увлекаться и помнить, что стандартная доза для дегустации – 75мл, поэтому хорошо бы остановиться на одном бокале. Ну и помним про калории)