Мы все знаем, что как только мы начинаем резать лук, мы начинаем лить слезы. Потирание глаз в это время только усугубляет ситуацию. Но вы когда-нибудь задумывались, почему так происходит?
Давайте разберемся!
Итак, при измельчении лука, мы разрушаем структуру клеток внутри лука. Выходящий из разрушенных клеток газ образует сульфеновую кислоту. Кислота смешивается с ферментами, входящими в химический состав лука и образует газ под названием Тиопропанол-S-оксид. Поскольку это вещество очень летучее, оно легко поднимается к нашим глазам. Когда этот газ достигает наших глаз, он смешивается с водой и образует серную кислоту.
Серная кислота вызывает боль у нас в глазах, что приводит к раздражению слезных желез и образованию слез. Слезы, как известно, в основном состоят из воды, поэтому в наших глазах производится все больше серной кислоты и, следовательно, все больше раздражает. По сути происходит ожог серной кислотой. Конечно, доза серной кислоты очень мала, чтобы принести ощутимый вред нашим глазам, однако не стоит пренебрегать мерами предосторожности, ведь серная кислота – это самая сильная кислота из всех существующих.
Есть много разных способов, которые помогут избежать слез при резке лука.
Перечислим некоторые из них:
- После очистки, хорошо промыть лук и нож в холодной воде. Вещества отлично растворяются в воде, поэтому в воздух их будет попадать гораздо меньше. Считается одним из наиболее действенных способов.
- Можно попробовать дышать ртом во время резки лука.
- Если позволяет время, очищенный лук можно поместить в морозильник на 10-15 минут. Это замедлит выделение кислоты при нарезке.
- Режьте лук рядом с включенной вытяжкой — тогда вещества будут улетучиваться быстрее, чем доберутся до ваших глаз.
- Нарезайте лук рядом с горящей свечкой. Пламя от свечи окислит вещества, которые вызывают слезы при резке лука. Этот способ часто советуют опытные хозяйки.
- Нож, которым режется лук, должен быть острым и гладким, без заусенцев. Это позволит сократить количество выделяемого сока.