Воздушный и легкий рулет, который тает во рту. Это один из самых лучших десертов, что я готовил.
Рулет выполнен по мотивам торта Павлова, который был так назван в честь балерины. Сам по себе торт - это меренга, взбитые сливки и свежие фрукты. Мы же пойдем дальше и сделаем из меренги рулет.
В моем рецепте я осознанно уменьшил количество сахара, потому что не люблю приторно сладкие десерты. В связи с этим, меренгу приходится выпекать дольше, но на мой вкус - оно того стоит.
Ингредиенты:
- Клубника - 300 грамм. Можно заменить любыми ягодами или фруктами по вашему вкусу, желательно свежими.
- Сахарная пудра 200 грамм
- Яйца 5 штук
- Сливки 300 грамм. От 33%, я брал деревенские, густые как сметана! Если есть проблема с взбиванием, можете обратить внимание на сухую смесь "Взбитые сливки", получается просто и быстро, но немного "химозно".
- Орехи 50 грамм. У меня фисташки, можно обойтись и без ореха.
- Экстракт ванили 5г. Можно заменить на ванилин.
Шаг 1. Делаем меренгу(безе)
Взбиваем белок до жестких пиков. Не забываем про:
- если попала хоть капля воды или жира - белок не взобьется
- желательно яйца охладить перед взбиванием
- взбивать следует в начале на маленькой скорости и постепенно увеличивать. У меня 6 скоростей и на каждой я взбиваю по 1 минуте, пока не дойду до самой быстрой
- если добавить щепотку соли, то взбиваться будет лучше
- сахар или сахарную пудру следует добавлять в уже взбитые белки, не большими порциями
Жесткие пики - это когда белок хорошо держит форму, не растекается, чашу со взбитым белком можно перевернуть, ничего вытекать не должно.
На противень застилаем бумагу для выпечки и промазываем ее каплей растительного масла(используя салфетку).
На бумагу выкладываем взбитый белок и размазываем, должен получиться прямоугольник, толщина около 1-1.5 см.
Сверху насыпаем равномерно орехи, чуть придавливаем ладонью, что бы они "утонули" в белке
Отправляем в духовку:
- 200 градусов 15 минут
- 160 градусов 20 минут
У всех духовки разные, и готовность меренги может быть в разное время. Главное - это не открывать духовку первые 20 минут, иначе она упадет и получиться тянущийся блин, вместо хрустящей меренги.
Наша цель - получить хрустящую снаружи и мягкую внутри меренгу. Проверяем зубочисткой или прямо пальцем, если верхний слой стал твердый - меренга для рулета готова.
Когда меренга готова, достаем ее и переворачиваем на другой лист бумаги, тот лист на котором запекалась меренга аккуратно убираем.
Даем меренге охладиться, что бы крем не растаял при нанесении.
Шаг 2. Готовим крем и собираем рулет!
Сливки взбиваем. Важно их охладить перед этим, так же как и белки, начинаем медленно и постепенно увеличиваем скорость. Тут важно не упустить момент, жирные сливки легко взбиваются в масло.
Клубнику порезать на слайсы.
Взбитые сливки намазываем на меренгу, сверху клубнику.
Если у вас осыпались орехи, можете их посыпать сверху клубники.
Теперь аккуратно, помогая себе пергаментом, начинаем скручивать рулет. Меренга будет трескаться, так и должно быть.
Готовый рулет можно украсить на ваш вкус.
Готовому десерту лучше дать постоять 1-2 часа в холодильнике.
Приятного аппетита!