Что может быть слаще мёда? Только мёд с шоколадом. Пробуем новый рецепт шоколадного медовика с шоколадным кремом.
Что надо
Для медовых коржей:
Масло сливочное - 80 грамм
Сахар - 150 грамм
Мед - 80 грамм
Сода - 2 чайные ложки
Яйца - 3 штуки
Какао - 45 грамм
Мука пшеничная - 350 грамм в тесто и 100 грамм для раскатки
Для заварного шоколадного крема:
Молоко - 1 литр
Яйца - 4 штуки
Сахар - 250 грамм
Ванильный сахар - 25 грамм
Мука - 50 грамм
Сливочное масло — 135 грамм
Шоколад - 180 грамм (или 100 грамм шоколада + 35 грамм какао)
Что делать
Коржи:
1. На водяную баню ставим кастрюлю. Смешиваем масло, сахар и мёд. Нагреваем до почти полного растворения сахара. Не кипятим и не нагреваем слишком сильно. Добавляем соду, быстро вымешиваем и снимаем с огня.
2. В смесь добавляем яйца. Тщательно перемешиваем. Затем вводим весь объём какао и около 300 грамм муки. Обратите внимание, тесто не должно быть тугим. Сейчас оно тёплое и содержит масло, соответственно, после охлаждения станет заметно плотнее.
3. Выкладываем мягкое тесто на пергамент и формируем 12-14 шариков, слегка присыпая мукой. Затягиваем плёнкой и отправляем минут на 30 в холодильник. Можно оставить на ночь.
4. На пергаменте, слегка припыленном мукой, раскатываем медово-шоколадные плюшки из холодильника в тонкий пласт. Не более 5 мм. Тарелкой или крышкой вырезаем из пласта круг. Обрезки формируем в печеньки (чтобы тонкие части обрезков не подгорели) и оставляем на пергаменте. Будущий корж обязательно накалываем вилкой, чтобы избежать вздутия при выпечке. Отправляем пергамент на противень, а затем в духовку.
5. Корж печётся 4 минуты (максимум 5) при температуре 180 градусов. Режим "верх-низ".
6. Сразу после выпечки корж достаточно гибкий, легко снимаем его с пергамента. Выкладываем готовые коржи на ровную поверхность для остывания.
Крем:
1. Тщательно смешиваем в кастрюле ваниль, сахар и яйца. Добавляем муку. Снова вымешиваем.
2. Молоко кипятим и медленно добавляем к яичной смеси, тщательно перемешивая.
3. Ставим кастрюлю с получившейся смесью на водяную баню. Не прекращая ни на минуту мешаем, мешаем, мешаем пока смесь не станет густой, как 10%-я сметана. Не кипятим!
4. Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем шоколад (какао) и сливочное масло. Тщательно перемешиваем до полного растворения ингредиентов и остужаем. Обязательно затяните пищевой плёнкой, чтобы не получить корочку на поверхности. Затем ещё минимум на три часа (или на ночь) в холодильник.
Торт:
1. Взвешиваем крем и делим поровну между коржами, оставляя 100-150 грамм на обмазку.
2. Смазываем блюдо тонким слоем крема и приклееваем нижний корж. Далее смазываем каждый корж. Следим за равным количеством крема в каждом слое.
3. Бока и верх смазываем остатками крема.
4. Возвращаемся к нашим печенькам из обрезков коржей. Перемалываем их в крошку или в муку. Украшаем бока обломками. А ситечком засыпаем поверхность ровным слоем. Если вы или ваши домашние успели все печеньки съесть, то усугубляем с помощью ситечка эту шоколадную историю ровным слоем какао.
5. Теперь самое сложное, но совершенно необходимое - на 8 часов ставим в холодильник.
Что важно
Не переусердствуйте с мукой. Тёплое тесто для коржей должно быть очень пластичным. Вязкость увеличится в холодильнике раза в два. Большое колличество муки сделает коржи жёсткими, так, что никакой крем их не пропитает.
Крем, разумеется, можно взять любой: сметанный или сливочный.
Можно получить прекрасный классический медовик заменив какао в коржах парой ложек муки, а шоколад для крема взять белый.
Удачи!