К рутинным традициям современного городского жителя, несомненно, относится поход в кафе, ресторан быстрого питания или пиццерию. Каждый день на улицах городов появляется все больше точек общепита, что несколько отпугивает начинающих предпринимателей. Но бояться не стоит. В числе пиццерий отсутствуют явно лидирующие игроки рынка. Поэтому работать с этой нишей сегодня можно и даже нужно.
В данной статье мы поговорим о том, как открыть пиццерию с нуля. Какое помещение для этого подойдет? Как подобрать оборудование и персонал? Об этом и многих других значимых моментах прочитаете далее.
Какую разновидность пиццерии выбрать?
Если вы думаете о том, как открыть пиццерию, для начала определитесь с типом бизнеса. Рассмотрим основные разновидности пиццерий и сравним их.
Пиццерия-кафе
Предполагает вложение средних стартовых инвестиций. Востребованность пиццерий-кафе огромна, как и количество конкурентов на рынке. Для такого заведения строится или арендуется помещение небольшой площади, либо зал в ТЦ. Кроме того, для такого кафе не потребуется много сотрудников, что значительно сократит ежемесячные расходы. Окупаемость в большинстве случаев наблюдается через полтора года.
Итальянский ресторан
Наиболее трудный проект и требует серьезных вложений. Предпринимателю придется прилично потратиться на аренду или приобретение помещения, оформление интерьера и оборудование. Меню ресторана итальянской кухни, как правило, содержит множество блюд и огромное количество видов пиццы.
В случае с рестораном требуется подбор доверенных поставщиков, оформление большого количества документов, поиск квалифицированного шеф-повара и персонала. Плюсы открытия ресторана итальянской кухни заключаются в ненасыщенности рынка и, соответственно, небольшой конкуренции. Также такой бизнес довольно быстро окупается (примерно год).
Киоск
Довольно популярный в последнее время тип пиццерий. Для открытия киоска необходимо маленькое помещение. Оно должно разделяться на кухню и зону выдачи заказов. В киоске пиццу готовят быстро при покупателе. Однако можно также принимать заказы через сайт или по номеру телефона.
Доставка пиццы
Доставка пиццы прекрасно работает как самостоятельная форма организации бизнеса и не менее хороша в тандеме с открытием кафе или киоска. С точки зрения вложений считается наиболее экономным и простым вариантом. Однако прибыль, как правило, не так высока по сравнению с другими видами пиццерий. Для повышения прибыльности бизнеса придётся вложиться в хорошую рекламу в социальных сетях и офлайн-продвижение. Подробнее про этот вид бизнеса читайте здесь.
Сколько стоит открыть пиццерию
Рассмотрим основные расходы, которые мы разделим на стартовые и ежемесячные.
Среди стартовых затрат наблюдаем следующие:
- арендная плата или приобретение помещения;
- ремонт;
- покупка оборудования, посуды и мебели;
- закупка продуктов;
- расходы на продвижение бизнеса.
Ежемесячные затраты:
- в случае аренды помещений — арендная плата;
- заработная плата персоналу;
- расходы на телефонную и интернет-связь;
- приобретение сырья и расходников.
Рассмотрим стоимость открытия пиццерии в зависимости от вида заведения:
- служба доставки — от 800 тысяч рублей;
- киоск — от полутора миллионов рублей;
- пиццерия-кафе — от 3 миллионов рублей;
- ресторан итальянской кухни — от 5 миллионов рублей.
Прибыльность будет зависеть от выбранного вида заведения, проходимости точки, региона. Также влияют такие детали, как разнообразие ассортимента и себестоимость пиццы. Месячная прибыль может варьироваться в районе 150-500 тыс. руб.
Хорошая окупаемость достигается при рациональном сочетании всех факторов: наличии квалифицированных сотрудников, качественной продукции, достаточной проходимости точки, учете спроса и востребованности и т.д.
Составляем бизнес-план пиццерии
Что нужно, чтобы открыть пиццерию с нуля?
Рассмотрим наиболее важные пункты:
1. Создание названия и логотипа бренда
После разработки названия и логотипа бренда рекомендуется сразу запатентовать бренд. Это позволит оставить за собой возможность в будущем продавать франшизу и избежать заимствований конкурентов.
2. Анализ целевой аудитории
Необходимо понимать, что при открытии любого бизнеса следует учитывать не только количество проходящих людей, но и качество аудитории. В соответствии с целевой аудиторией выбирается локация помещения, продумываются стратегии продвижения бизнеса.
3. Выбор месторасположения и помещения
Если планируется открыть большой ресторан, стоит разместить его в центре города. Пиццерии-кафе при этом прекрасно функционируют внутри деловых и торговых центров, рядом с колледжами, университетами. Поэтому для кафе или небольшой пиццерии-киоска могут подойти и спальные районы. Помните, что помещение должно соответствовать требованиям ГОСТа и СанПина. Сюда, среди прочего, относится достаточная вентилируемость помещения, холодное и горячее водоснабжение, санузел, наличие нескольких разграниченных помещений внутри (количество и виды помещений определяются в соответствии с выбранным видом пиццерии), звукоизоляционные характеристики, мощность оборудования электросети и т.д.
4. Создание дизайн-проекта
Продумывание вывески, схем освещения, наружного оформления.
5. Подбор сотрудников
Количество нанимаемых сотрудников будет зависеть от разновидности пиццерии, которую вы решили открыть. Если речь идет не об итальянском ресторане, а о небольшом кафе-пиццерии, подойдет следующее минимальное количество персонала:
- пиццемейкер — 1-2 сотрудника;
- официанты — 2-3 сотрудника;
- посудомойщики — 1-2 сотрудника;
- уборщики — 1-2 сотрудника.
Если планируется открытие доставки пиццы, понадобится еще и курьер. Также довольно рационально нанять одного-двух сотрудников, которые будут заниматься приемом звонков, расчетом стоимости доставки и оформлением заказов, а также продвижением профиля пиццерии в социальных сетях.
6. Разработка меню
Мы уже рассказывать как создать меню для заведения в одной из наших статей. Подробнее читайте здесь.
7. Выбор оборудования
Потребуется приобрести:
- печь;
- тестомесильная машина;
- машина для раскатки теста;
- соковыжималка;
- холодильники;
- холодильная витрина;
- весы, вытяжка;
- барный шкаф;
- кофемашина;
- посуда и приборы;
- одежда для сотрудников;
- столики и стулья;
- диваны.
Оборудование будет отличаться в зависимости от типа открываемого заведения. Например, для небольшого киоска достаточно довольно бюджетного, но соответствующего всем необходимым характеристикам оборудования. А для открытия крупного ресторана потребуется больший объем инвестиций, более дорогая мебель и так далее.
Источник: Turbologo.
