🍰 Нежный чизкейк отлично дополнит ягодный соус с кислин
кой.
💕 По желанию, клюкву можно заменить брусникой или чёрной смородиной.
👉 Вам понадобится:
Для песочной основы:
• Песочное или овсяное печенье - 200 г
• Сливочное или кокосовое масло - 100 г
—-
По желанию:
• Грецкие орехи, фундук или кунжут - 30 г
—-
Для сливочной начинки:
• Солёный сливочный сыр - 550-600 г (подойдёт Каймак, Альметте без добавок, Филадельфия и т. д.)
• Жирная сметана 25% и выше - 2-3 ст. л.
• Сахар - 100 г
• Яйцо - 1 шт.
• Цедра небольшого лимона
• Ванильный сахар Dr. Oetker - одна упаковка 8 г
—-
Для ягодного соуса:
• Клюква - 200 г (также подойдут замороженные ягоды)
• Небольшое яблоко
• Сахар или мёд - 50-70 г
• Корица Dr. Oetker - 1 ч. л.
👉 Способ приготовления:
① Кладём в блендер печенье и орехи, если используете их, и измельчаем до однородной крошки, затем перекладываем в миску; добавляем растопленное масло и тщательно перемешиваем ложкой.
② Высыпаем песочную крошку в форму (лучше всего взять разъёмную), формируем дно и бортики, разравнивая ложкой; затем отправляем в разогретую духовку минут на 5-10 при 180 С
③ Готовим начинку: кладём в большую миску сливочный сыр, сметану, сахар и ванильный сахар, яйцо, трём цедру лимона; аккуратно перемешиваем ложкой а затем миксером на низкой скорости.
④ Выкладываем сливочную смесь на чуть остывшую песочную основу, ставим форму на противень с высокими бортами или в форму большего диаметра, наливаем в противень или в большую форму горячую воду - так мы сделали водяную баню (если вы печёте чизкейк в разъемной форме, снаружи ее нужно обернуть фольгой перед тем как выложить сливочную начинку - чтоб форма не протекала).
⑤ Ставим чизкейк с водяной баней в духовку, и печём чуть больше часа при 160С (румяность чизкейк регулируйте по желанию)
⑥ Готовим соус: кладём в небольшую кастрюлю или ковшик клюкву, очищенное от косточек и нарезанное яблоко, сахар и корицу; добавляем пару ложек воды и варим на среднем огне, помешивая, 5-7 минут после закипания (если вы используете замороженные ягоды, варите соус ~ 10 минут); готовый и чуть остывший соус измельчаем в блендере до однородности
⑦ Готовый чизкейк охлаждаем в выключенной духовке, затем при комнатной температуре, и затем отправляем в холодильник минимум на 2-3 часа (можно на ночь); охлаждённый чизкейк режем на порции и подаём с клюквенным соусом
---
Приятного аппетита!