В последнее время охота за весенними грибами становится всё более популярна среди россиян. Многие знают такой прекрасный гриб как сморчок. Но вот часто строчок гигантский обходят стороной, считая его не пригодным для готовки или даже ядовитым. А зря. Гриб этот совершенно съедобный. Вкус у строчка великолепный, нежный, а готовка не отнимет много времени. У меня сложился уже ритуал, когда каждый апрель я праздную приход весны приготовлением деликатесного блюда из строчков.
Найти строчок можно на вырубках, на пожарищах, в местах где много упавшей берёзы, в смешанных подлесках. Гриб начинает расти с середины апреля на солнечных прогреваемых местах. Вырастает быстро, за пять дней появляется большое грибное тело. Если его замаскировать ветками, можно «вырастить» достаточно большой экземпляр размером с футбольный мяч и весом в пару кило. В начале мая с повышением температуры рост грибов уменьшается и вскоре он исчезает вовсе, до следующего сезона.
На вид строчок похож на мозги или грецкий орех, средний размер — с мужской кулак. Цвет от светло-коричневого, до тёмного. Внутри, если его разрезать, он будет заполнен прожилками. Ножка толстая, смешанная с землёй. Обладает лёгким приятным грибным запахом.
Существует устойчивый миф, что строчок гигантский гриб ядовитый. Раньше действительно считалось, что он содержит сильные яды – гиромитрины, поражающие центральную нервную систему, печень, желудочно-кишечный-тракт. Но при непосредственных исследованиях российские учёные-микологи не только не смогли найти яды, но даже их какие-либо следовые количества. Существует также мнение, что строчки можно употреблять только восточнее Польши. В Европе, как утверждают, растёт ядовитый подвид.
Тем не менее, при приготовлении строчков лучше соблюдать осторожность и отваривать их перед жаркой.
Лучше не собирать строчки обыкновенные, хотя некоторые употребляют спокойно и их. Как их отличить, можно посмотреть на видео.
И ни в коем случае нельзя собирать строчки осенние. Благо, как следует из названия они растут только осенью, и имеют экстравагантную форму ломанного паруса. Это гриб напоминает какой-то артефакт из игры «Сталкер» и перепутать его с чем-то другим достаточно сложно.
Насобирать грибов, если вы попадёте на правильное место можно довольно много, целый пакет. Ну а дальше начинаются приколы. Вот вы насобирали «мозгов» и думает кидать их в кастрюлю. Но не стоит спешить. Прикол строчков в том, что их огромные плодовые тела с прожилками служат домом или «отелем» для целого зоопарка существ. Это и мелкие насекомые и слизни, мокрицы. Мне встречалась даже спрятавшаяся в складках приличного размера сороконожка. Чтобы распустить этот зоопарк нужно гриб аккуратно порезать и положить в тёплую подсоленную воду на полчасика. И тогда все насекомые и слизни вылезут. Конечно, можно было бы и с животным белком грибы сварить, но это уже дело вкуса, я вот предпочитаю употреблять грибы чистыми.
Второй прикол заключается в том, что строчок вылезает из земли, прорастая сквозь листву, мох и хвою, а не отодвигая её, как это делают остальные грибы. И поэтому прямо в самой ножке встречаются вкрапления земли, иголок и много чего другого. Поэтому ножку нужно беспощадно отрезать по самую шляпку, и убедиться, что земля больше не встречается. Иначе песок будет скрипеть на зубах и испортит всё удовольствие от поедания деликатеса.
Третий прикол, что грибы проявляют свой отменный вкус только во время жарки. И если вы задумаете делать сморчковый суп, или даже сушить эти грибы, - вкусовые ощущения будут у них не больше чем у пластмассы.
Я готовлю строчки следующим образом. После очистки варю строчки не больше пяти минут, чтобы они схватили форму, но сильно не разваривались. Потом жарю, минут 15. Отдельно прожариваю лук. Добавляю лук, добавляю немного молока, добавляю немного майонеза. Томлю. В финале добавляю сметаны, и на медленном огне довожу блюдо до готовности. Соли и перца можно положить по вкусу. Для сытности грибы можно смешать с жаренной картошкой.
Из целого пакета собранных грибов получается примерно сковородка прекрасного весеннего блюда.
Удачной охоты и приятного аппетита!