После долгого перерыва я думал, что же сможет заинтересовать читателей и вот решил поведать вам рецепты тех блюд которые вы уже и так не раз видели во многих аниме. Поехали.
Мисо суп
Для приготовления необходимо иметь два главных ингредиента — пасту мисо и бульон даси. Мисо — это паста из соевых бобов и риса, ячменя или пшеницы. Даси — это очень насыщенный рыбный бульон на основе сушеного, а затем копченого тунца и водоросли комбу. Так же нам понадобятся сыр Тофу, водоросли Вакамэ и сушеные грибы шиитаке.
На 4 порции супа:
- сушеные водоросли вакаме 5 ст.л.
- сыр тофу белый 350 г
- бульон даси 3-4 ст.л.
- паста мисо светлая 120 г
- сушеные грибы шиитаке 10-15 шт.
- кастрюля на 2 литра
Варить суп больше 10-15 минут не стоит: чем дольше варится суп мисо, тем меньше полезных веществ в нем остается. Все продукты должны быть заранее приготовлены и подготовлены.
Заливаем сушеные шиитаке горячей кипяченой водой, накрываем крышкой и настаиваем минут 10.
Водоросли вакаме заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут, даем набухнуть.
Пасту мисо 1 стаканом воды и тщательно размешиваем, чтобы не было комков в готовом супе.
Переливаем грибы вместе с водой в кастрюлю, доливаем воды до отметки 1 литр. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на тихом огне 10 минут. По истечению времени сливаем с водорослей воду, слегка отжимаем. Нарезаем тофу небольшими кубиками, примерно в 1 см. Делать это надо аккуратно, так как тофу может поломаться и раскрошиться.
Когда грибы отварятся, снимаем с плиты и добавляем бульон даси и как следует размешиваем, чтобы он полностью растворился. Следом добавляем в суп пасту мисо. Пробуйте и регулируйте суп по своему вкусу, чтобы не пересолить, ведь все ингредиенты в сухом виде очень соленые. Сразу же добавляем водоросли вакаме, перемешиваем суп, возвращаем на плиту.
Как только суп закипит, добавляем нарезанный тофу, перемешиваем, выключаем плиту, накрываем суп крышкой и даем ему настояться минут 5-7.
Кацудон
Кацудон — это три составляющие: большая порция отварного риса, сочная отбивная и дополнение в виде легкого яичного омлета и овощей.
Для рецепта:
- отбивная тонкацу — 1 штука
- готовый круглый рис — на человека
- куриные яйца — 2 шт.
- даси или куриный бульон — 1 ст. л.
- сахар — 1 ч. л.
- соевый соус — 1 ст. л.
- саке или белое сухое вино — 1 ст. л.
- картофельный крахмал — 1/4 ч. л.
- растительное масло — для жарки
- репчатый лук — 1 шт.
- зеленый лук — 4-5 перьев
Для отбивной тонкацу:
- свинина — 150 г
- соль — 2 щепотки
- черный молотый перец — 1 щеп.
- куриное яйцо — 1 шт.
- вода — 2 ст. л.
- панировочные сухари «Панко» — 0,5 ст.
- пшеничная мука — 2 ст. л.
- растительное масло — для жарки
Японская отбивная представляет собой цельный кусок мяса, чаще всего свинина, продолговатой формы, покрытый хрустящей оболочкой. Чтобы ее приготовить, понадобится свиной ошеек и панировочные сухари «Панко».
Свинину нарезаем поперек волокон на куски толщиной 1,5-2 см. На одну порцию идет стейк весом примерно 150 г, из которого получится толстая отбивная. Каждый кусок солим и перчим, после чего отбиваем молоточком до толщины 0,5 см.
Для панировки отбивной в традиционном рецепте используется особый сорт сухарей «Панко», который создает на поверхности отбивной фирменную оболочку. Если не удалось купить их в супермаркете, можно приготовить панко своими руками. Для этого срежьте корочку с белой булки, а мякиш поместите в морозильную камеру на пару часов. Затем нарежьте кубиком и измельчите блендером в импульсном режиме в крупные хлопья. Высушите в духовке при низкой температуре, не допуская зарумянивания.
Отбивные следует обжарить в кляре во фритюре. Подготавливаем три тарелки: с мукой, с панировочными сухарями, а в третей соединяем 1 яйцо и 2 ст. л. холодной воды, добавляю щепотку соли и разбалтываем вилкой. Отбивную обваливаем сначала в муке, затем окунаем в яйцо с водой и в самом конце панируем в сухарях. Разогреваем сковороду с большим количеством растительного масла и обжариваем свинину в кляре с обеих сторон до румяной корочки. Получается тонкацу — настоящая японская отбивная, пышная, с громко хрустящей корочкой. Оставляем ее на время в стороне.
Очищаем луковицу и нарезаем тонкими полукольцами. В сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем измельченный лук до мягкости. Параллельно готовим соус. Соединяем в миске куриный бульон, сахар, соевый соус, саке и крахмал, а затем хорошенько перемешиваем до однородности. Если нет саке, его можно заменить белым сухим вином.
Как только лук начнет подрумяниваться, отодвигаем его до краев сковороды. По центру укладываем отбивную, нарезанную ломтиками шириной примерно в 1 см. Вливаем соус и прогреваем его 1-2 минуты. За это время спирт выпарится, отбивная прогреется, а соус загустеет.
Переворачиваем отбивную, чтобы она одинаково прогрелась как с одной, так и с другой стороны. Разбалтываем вилкой два яйца со щепоткой соли в миске, чтобы желтки как следует разошлись. Получившуюся яичную смесь выливаем вокруг мяса, сверху на лук. Если любите полную прожарку, то прикройте крышкой и готовьте еще 1 минуту на слабом огне.
Осталось собрать блюдо. В глубокую миску насыпаем горячий рис, сваренный в подсоленной воде. Сверху выкладываем тонкацу с яичным омлетом, поливаем оставшимся соусом из сковороды. Кацудон готов.
Карри
Ингредиенты:
- рис – 240 г
- курица (филе) – 620 г
- луковица репчатая – 110 г
- масло растительное – 35 мл
- морковь – 160 г
- картофель – 360 г
- паста томатная – 65 г
- молоко кокосовое – 390 мл
- молотый перец черный
- соль – по вкусу
- порошок карри
Для соуса карри:
- порошок карри – 1 ст. ложка с горкой
- масло растительное без аромата – 55 мл
- стручки острого перца – 1-2 шт
- свежие помидоры – 420 г
- лук репчатый –95 г
- имбирный корень натертый – 1 ст. ложка
Первоначально займемся подготовкой куриного мяса. Споласкиваем его прохладной водой, нарезаем брусочками, сдабриваем солью, перчиком, сбрызгиваем маслом растительным и выкладываем в прогретую сковороду. Как только птица подрумянится, добавляем предварительно очищенную и нашинкованную луковицу, и морковку, а через пару минут кубики картофеля, заливаем компоненты кокосовым молоком, убавляем жар, прикрываем посудину крышкой и оставляем томиться на некоторое время.
Вместе с тем готовим соус карри. Для этого заливаем свежие помидоры кипятком, предварительно надрезав плоды крест-накрест, и снимаем после этого кожицу. Мякоть томатов перетираем на терке. Добавляем в полученное пюре измельченные стручки острого перца и перетертые на терке луковицы, а также добавляем имбирный корень и растительное масло. Перекладываем полученный соус к мясу, добавляем пасту томатную, соль и перчик по вкусу, перемешиваем и томим до готовности всех компонентов.
Для подачи отвариваем рассыпчатый рис, выкладываем его на тарелку с одной стороны, а на другую кладем приготовленное мясо с овощами карри.
Для приготовления японского карри с рисом по данному рецепту можно использовать не только курицу. Прекрасно гармонирует в этом блюде и говядина, и свинина. Но в этом случае следует несколько трансформировать технологию приготовления кушанья. Первоначально необходимо потушить обжаренную говядину или свинину в небольшом количестве бульона в течение тридцати минут, затем дать влаге выпариться и только после этого добавить овощи и кокосовое молоко.
Онигири
Для онигири нужен круглозерный рис, непропаренный. Можно купить японский, а можно русский. Краснодарский и кубанский, например, вполне подойдут, из того, что есть на наших полках, они ближе всего к японскому рису.
Отварите рис. Для этого сначала тщательно промойте его. Залейте 500 грамм риса 550 мл холодной воды, поставьте кастрюлю на плиту (огонь сильный). Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, варите 20 минут. Соль не добавляйте — рис для онигири должен быть пресным.
Консистенция у риса для лепки должна быть вязкая и липкая, рис должен склеиваться, но не быть сопливым. Если рис начинает мазаться, значит, вы его переварили. Такого быть не должно.
Дайте рису остыть в течение 10 минут. Для онигири нужен теплый рис. Холодный рис не будет склеиваться так, чтобы принять и держать форму.
Если у вас заготовлен рис заранее, разогрейте его до 40 градусов. Если вы разогреваете рис в микроволновке, накрывайте его пленкой, чтобы он не подсох.
Начинка, которую мы будем заворачивать в рис, должна быть очень мелкой. Если вы нарежете продукты для начинки соломкой или крупными кусками, ее будет сложно завернуть внутрь, она будет вываливаться и рвать оболочку из риса.
Итак, возьмите 30 грамм отварной куриной грудки, порубите ее мелким кубиком. Так же мелко нарежьте 8 грамм болгарского перца, добавьте 8 грамм майонеза, все тщательно перемешайте.
По сути, мы сейчас смешали салат из того, что нашлось в холодильнике. На этом месте может быть рыба, мясо, овощи, все что угодно.
Здесь начинки на два онигири. Замешивать начинку на одну порцию сложно, лучше сразу на несколько.
Расстелите пищевую пленку, выложите на нее 70 грамм теплого отварного риса, распределите его ровным слоем, не тонким. Положите в середину начинку. Начинки должно быть примерно в три раза меньше, чем риса, чтобы все хорошо слепилось. И опять — чем мельче порублена начинка, тем она будет более компактной, тем удобнее ее будет заворачивать. Аккуратно заверните начинку в рис через пленку, как в мешочек. Сформируйте для начала шарик. Приоткройте пленку, залепите верх мешочка шапочкой из риса взяв немного риса из кастрюли.
Снова заверните онигири в пленку, продолжайте аккуратными мягкими надавливаниями лепить. Мы сформовали треугольник, но вы можете оставить шарик.
Отрежьте от листа сушеных водорослей нори полоску шириной 2,5–3 см, прилепите ее к онигири. За нее онигири будет удобно держать.
.
Это конечно еще не все блюда потому жду от вас активности. Вторую часть выложу после 50 подписчиков. Спасибо за просмотр и приятного аппетита.
.
.
Топ 5 аниме о том как гг попал в другой мир