Горячительных напитков в мире так много, что свести их в какую-то одну единую классификацию практически нереально.
И действительно, как правильно систематизировать все это разнообразие? Ведь для одного только вина в каждой стране своя классификация – а еще есть классификации внутри регионов – например внутри Бордо – одна, в Бургундии – другая. А пиво с его стилями и сортами?
Но сегодня мы не будем углубляться в какой-то отдельный вид алкоголя и просто пробежимся по основам, которые надо знать.
Классификация алкоголя
По сути, любой алкоголь получается в результате брожения, но что с ним происходит дальше? Чтобы систематизировать все известные напитки, мы возьмем за основу именно этот параметр.
Напитки, произведенные методом брожения без перегонки
После того, как сахара перебродили и дали спирт, напиток не подвергается перегонке. Так получаются (условно):
- Супер слабоалкогольные: кефир, квас, кумыс и иже с ними.
- Слабоалкогольные: пиво, сидр и прочее.
- Среднеалкогольные напитки: вино, в том числе игристое, саке и имперские стауты (крепкое пиво до 15 % алкоголя).
Напитки, произведенные методом брожения с последующей перегонкой
Если после брожения проводится перегонка, то на выходе мы получаем заготовку для крепких напитков.
Тут возможны исключения: например, если ректификованный спирт содержится в слабоалкогольном коктейле. Перегонка никуда не девается, просто итоговая крепость оказывается небольшой.
Есть два основных способа перегонки перебродившего сырья:
1. Ректификация — это способ перегонки, который позволяет получить чистейший спирт без примесей, то есть нейтральный продукт без аромата и вкуса. Таким способом производят спирт для водки. На основе этого алкоголя часто готовят наливки, настойки и некоторые ликеры.
2. Дистилляция — это метод, который дает ароматный продукт с характерными органолептическими свойствами: вкусом и запахом исходного сырья. Так получается граппа из винограда, полугар из солода, кальвадос из яблок.
Часто после дистилляции напиток выдерживают дубовых или других бочках, и в результате получаются коньяк, ром, виски и так далее. Кроме того, готовые дистилляты используют для приготовления других напитков: бальзамов, вермутов, ликеров и биттеров.