Приветствую Вас дорогие друзья ! Начну немного с предисловия , вообще для меня готовить различные блюда это целое искусство , если дело касается еды , так я вкладываю душу и так меня учил мой Дядя . И вот наконец пришла весна , дачный сезон открыт , а также сезон отдыха на природе , возможно кто-то живёт южнее , где это время года не так ощущается , но так как я живу в северной части России для меня это как праздник )) . Итак перехожу к делу !)
Выбор мяса
Самый важный момент это выбрать правильно мясо . Сразу скажу ,что я никогда не покупал для приготовления шашлыка готовую продукцию в виде : Маринады в ведре , в вакуумной упаковке , вообщем понимаете о чём я . В моём случае , я обращаюсь в ближайший сетевой магазин "Мясной мир" не не это не реклама )), либо на городской рынок , просто знаю что туда поставляется свежее мясо , так как идёт речь за шашлык из баранины , соответственно я покупаю часть бедра , почему именно бедро ? Да потому-что эта часть баранины самая нежная и богатая курдючным салом , скажем так не сильно богатым , но достаточно для того чтобы при жарке мясо не высохло , а оставалось сочным , но об этом я расскажу в дальнейшем . Более подробно научиться выбирать мясо , вам не помешают 10-ть советов от профессионала https://arborio.ru/10-sovetov-o-tom-kak-pravilno-vybrat-myaso/
Нарезка
Итак мы выбрали мясо , выглядит прекрасно , темновато красного цвета ) . Всегда когда мой дядя готовил шашлык , я удивлялся как он это делает , мясо тает во рту это просто не передать словами,пробовал делать сам , а оно твёрдое зубы сломаешь , спросил у него почему так , я не правильно его выбрал ? Он улыбнулся и сказал - дело не только в выборе мяса , а в его нарезке , на тушке мяса имеется тонкая плёнка похожая на прозрачную резину её нужно частично снять , т.к эта плёнка при высоких температурах сдавливает мясо и оно становиться жёстковатым , если посмотреть кусок мяса , то есть на его рисунок , то можно заметить , что он состоит из полос (волосков,ворсинок) плотно соединённых меж собой , так вот если его неправильно нарезать , то можно сказать мясо для шашлыка испорчено , обращай внимание на рисунок , резать нужно не вдоль полос , а поперёк , при этом толщина нарезки не должна превышать 1,5см , и еще главное правило это - чтобы ты не готовил , либо делал , относись ко всему с душой и у тебя всё получится вкусно .
Заправка специями
Сразу скажу , что при мариновке мяса , я так же стараюсь не портить структуру мяса , что это значит ? , а значит это следующее , я не использую : " уксус , лимонную кислоту , кетчуп , майонез " . Вот эти ингредиенты исключаю всегда , мой дядя сказал - что вообще уксус , и лимонную кислоту используют для твёрдых частей мяса , либо мяса полученной более взрослой скотины , чтобы смягчить и сделать чёрствое мясо немного нежнее , думаю все поняли ) . Значит так , нам понадобиться : " Летний чабрец , апельсин , соль , чёрный молотый перец" , поверьте этого достаточно , чтобы получить изысканный вкус шашлыка . Берём каструлю , казан , по объёму в зависимости от количества приготовляемого мяса . Итак всё вышеперечисленное лежит на столе , первый этап , стоит каструля еще без ничего , на дно кастрюли кладём тонко нарезанные дольки апельсина , не надо всё дно без просвета закладывать , а несколько долек по кругу и в середине , далее берём кусочек мяса , посыпаем чуточкою соли+чабреца+переца на ту сторону мяса , которая будет касаться дна кастрюли и кладём , и так каждый кусочек мяса до плотного закрытия плоскости дна , каждый кусочек мяса на своё место , далее у нас не приправлена верхняя часть , теперь сыпим по порядку ,по всей плоскости мяса , в пределах разумного главное не переборщить : "соль , перец , чабрец , дольки апельсина " , апельсиновые дольки так-же расположите не по всей плоскости мяса , первый слой готов , переходим ко второму , так - же посыпаем каждый кусочек : соль , чабрец , перец , и кладём приправленной стороной ко дну , далее продолжаем как и при формировании первого слоя "соль , перец , чабрец , дольки апельсина ", думаю всем будет понятен дальнейший алгоритм ) . Да всё сделали , а сколько держать мясо в маринаде , я это делаю не более 4-х часов . Кстати такой вид мариновки можно применить и к свинному мясу , в зависимости от предпочтения .
Жарим мясо.
Приступаем непосредственно к жарке мяса , для этого понадобиться мангал , как альтернативу к мангалу , я использую обычные красные , белые кирпичи , то есть строю из низ мангал на земле , уголь обязательно , а иначе где взять достаточно тепловой энергии ) , солёная вода в пластиковой бутылке с отверстиями в крышке зачем ? расскажу ниже , шампура , я использую плоской формы , в таком сечении мясо не проворачивается , итак насаживаем в первую очередь мясо на шампура , дольки мяса стараемся насаживать одинаковых размеров , большие к большим , маленькие к маленьким , т.к при не равномерном распределении , меньшие кусочки приготовятся , а большие не дожарятся , улавливаете ) . Мясо на шампурах , засыпаем угли в мангал по одну сторону как пирамиду , используем розжиг , подожгли пирамиду из углей , пусть горит до тех пор пока огонь не уменьшится , далее распределяем уголь по плоскости мангала , и раздуваем картоном либо чем нибудь другим , до тех пор пока температура не распределиться по всей поверхности . Всё мы добились нужной нам температуры , раскладываем шампура с мясом на разогретый мангал , оставляя между ними расстояние на глаз 0,5см . Готовя шашлык нужно быть внимательным , помните про бутылку с солёной водой ?) , так вот при жарке мяса выделяются жиры и они легко воспламеняются , только вспыхнуло побрызгали успокоили , переворачивать шампура с мясом , следует часто , я это делаю через каждые 3 мин , не позволяю подгорать , а так же к осушению самого мяса , 15-20 мин и готово . Ах да)) , совсем забыл про соус , тут дело ваше и что вам по душе , кетчуп , майонез , но я жарю помидоры , и если всё же вы захотели помидоры , то их жарят в первую очередь , а только потом шашлык , т.к они быстро жарятся .
Пожелание!)
Ну что дорогие читатели , хочу на этой ноте остановиться , пожелать вам всем здоровья , благополучия , и конечно же приятного аппетита , и помните что бы вы не готовили , либо делали , отнеситесь с душой и у вас получится вкусно!!!😉
Текст: Гаджиев Тимур
Иллюстрации: Гаджиев Тимур