Шеф-повар Исаев Александр рассказывает про свою работу, про особенности общественного питания, и раскрывает ключевые моменты кулинарного искусства.
- Добрый день, Александр! Расскажите подробнее о своей профессии? И как к вам пришла идея связать свою жизнь с общепитом?
- Добрый день! Моя профессия – приносить людям гастрономические удовольствия. Покорять их сердца через желудки, как бы смешно это не звучало. А в эту сферу деятельности, я попал, как говорится, случайно. Никогда не планировал работать в общепите, это просто стечение обстоятельств. Отдать должное, я ни разу не пожалел, что всё сложилось именно так. Вообще, в детстве мечтал совершенно о другой работе. Рассматривал такие варианты как: водитель автобуса, лётчик и многое другое, но не общепит.
- То есть, путь к сердцу лежит только через желудок?
- Конечно! Приготовленное мной блюдо, должно так сказать, вызвать у человека «гастрономический оргазм»
- А в чём вообще заключается ключевой смысл вашей профессии?
- По-честному сказать, я и сам не знаю. Хоть опыт за плечами и большой, но смысл пока не познал. Наверное, дарить людям радость.
- А можно сказать, что пища делает человека счастливей?
- Практика показывает, что да. И счастливей, и радостней. На самом деле, когда человек голоден, то он становится нервным и раздражительным, со мной происходит точно также. Видимо, это как-то заложено в нас, чисто физиологически.
- Как вы считаете, общепит и вообще кулинарное дело — это искусство?
- Конечно! Общепит абсолютно творческая профессия. Ведь это не математика, там не может быть: один плюс два равно три. Зачастую, блюдо получается из абсолютно противоположных ингредиентов, а в итоге оно становится кулинарным хитом.
- Вы лично, как долго шли к успеху?
- Cмотря, что считать успехом?
- А что вы считаете успехом для себя?
- Наверное, я ещё не достиг успеха. Вершин вообще нет. Всё, что было и всё, что сейчас – это путь, в котором есть взлеты, есть падения. Каждое место работы имело свои плюсы, и свои минусы. Это нормально. Однозначности в этом вопросе нет.
- В каком заведении вы полностью реализовались как шеф-повар?
- Везде. Каждое место работы – это новая ступень. У меня нет какого-то одного заведения. Они все для меня, в какой-то степени, школа. С каждым новым предприятием, я совершенствовал свои навыки. Вот и всё.
- Насколько шеф-повар важен на кухне?
- Все зависит от кухни. Ну можно и без шефа, только как долго кухня просуществует.
- А труд поваров?
- Труд поваров важен на 100%, это прежде всего руки. Шеф-повар придумывает, а исполнение остается за ними. В какой-то степени, кухню можно сравнить с армией. Шеф-повар – это генерал, а повара – солдаты. Если на кухне не будет рук, то для чего нужен шеф повар? По-честному сказать, кухня – это отлаженный механизм, за который отвечает шеф. Труд каждого очень важен, от мойщицы до кондитера, все необходимы. Кухня – это команда.
- Какими качествами должен обладать шеф-повар и просто повар? Терпение относится к данной профессии?
- Терпение безусловно, но вообще самое главное – это желание! Необходимо хотеть развиваться и трудиться. В любой профессии нужно вкалывать, но в общепите в тысячу раз больше. Просто эта профессия нынче очень востребована, и достичь высот в ней достаточно сложно. И конечно же должен быть талант, так как профессия творческая.
- Александр, что бы вы пожелали начинающим поварам?
- Чувствовать себя в профессии. Сейчас, к сожалению, очень много дилетантов, и мне хочется, чтобы поварское дело не портили. Если у человека есть талант или задатки, надо развиваться. А если смотреть на всё только с коммерческой позиции, то лучше в это дело не лезть.
- Я благодарю Вас за эту прекрасную беседу и желаю вам творческих успехов!
- Спасибо за приятные слова!