Пхали - это грузинская закуска из овощей, зелени и орехов. Поговаривают, что настоящий грузин может приготовить не меньше сотни разных вкусов, а то и двух. В ход идут любые овощи: капуста, морковь, нут, свекла, шпинат, фасоль и так далее. Я пробовала не больше десятка, а сегодня расскажу, как приготовить моих фаворитов - пхали из фасоли, шпината и свеклы.
*** *** ***
Пхали №1 из фасоли. Ингредиенты:
- фасоль отваренная красная - 400 граммов
- орехи (в оригинале грецкие, но у меня кешью) - 100-150 граммов
- чеснок - 2 зубчика
- кинза свежая - пучок
- лук - 1/2 луковицы
- хмели-сунели - 1/2 ч.л.
- кориандр молотый - 1/2 ч.л.
- белый винный уксус - 3 ст.л.
- соль и перец по вкусу
- зерна граната для украшения
*** *** ***
Заранее отвариваем красную фасоль и измельчаем ее блендером. Должно получиться плотное пюре.
Мелко нарезаем кинзу, очень мелко крошим половину луковицы (а лучше натираем ее на крупной терке).
С помощью блендера или кофемолки перемалываем орехи в мелкую крошку. В пюрированную фасоль добавляем перемолотый орех, нарезанную кинзу, лук, хмели-сунели, кориандр, давим давилкой зубчики чеснока, солим и перчим, вливаем 3 столовых ложки белого винного уксуса и перемешиваем все до однородности. Перемешиваться будет тяжело, но как только все ингредиенты распределятся по пюре, дело пойдет веселей.
С помощью столовой ложки берем порцию получившегося паштета. Ладони слегка смачиваем водой, так пхали лучше катаются и не липнут к рукам, и формируем шарик размером с грецкий орех или чуть больше. Готовые пхали выкладываем на плоское блюдо на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху каждый шарик слегка придавливаем, чтобы получилось небольшое углубление. Кладем зернышко граната, слегка вдавливаем.
Повторяем манипуляции, пока не закончится паста из фасоли. Не забываем обмывать и смачивать ладони.
Готовые пхали ставим на полчаса в холодильник, чтобы они остыли и держали форму. А после подаем к столу в качестве закуски к обеду или ужину. Хотя они такие сытные, что сами по себе могут заменить целый прием пищи.
*** *** ***
Пхали №2 из шпината. Ингредиенты:
- шпинат замороженный перемолотый - 1 упаковка (400 гр.)
- орехи - 70-100 гр.
- чеснок - 2 зубчика
- луковица небольшая - 1 шт.
- кинза - пучок
- хмели-сунели - 1/2 ч.л.
- кориандр молотый - 1/2 ч.л.
- белый винный уксус - 1 с.т.
- соль и перец по вкусу
- зерна граната для украшения
Замороженный шпинат отвариваем, это займет не больше 3-4 минут после закипания воды. Откидываем его на дуршлаг и буквально выжимаем, чтобы избавиться от влаги. Отжимаем шпинат хорошо, иначе он будет расплываться и сформировать из него шарики не получится.
Лук и кинзу мелко нарезаем, чеснок давим давилкой и добавляем все в шпинат.
Орехи перемалываем в муку и также добавляем в шпинат.
Солим, перчим, не забываем про приправы и винный уксус. Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
Столовой ложкой берем от шпинатной массы небольшое количество и лепим шарик размером чуть больше грецкого ореха. Также выкладываем на плоское блюдо и делаем небольшое углубление сверху, куда добавляем зернышко граната. Как только все пхали будут сделаны, убираем их остужаться в холодильник на 20-30 минут. А после подаем к столу. Эти пхали получаются особенно вкусными и ароматными, если добавить в них побольше кинзы.
*** *** ***
Пхали №3 из свеклы. Ингредиенты:
- свекла - 350-400 гр.
- орехи - 100 гр.
- луковица, лучше красная, небольшого размера - 1 шт.
- хмели-сунели - 1/2 ч.л.
- молотый кориандр - 1/2 ч.л.
- чеснок - 1-2 зубчика
- кинза свежая - пучок
- винный белый уксус - 1 ст.л.
- соль и перец по вкусу
- зерна граната для украшения
Свеклу обмыть и отварить или запечь в духовке до готовности. Когда она будет готова, нарезать на кусочки и перемолоть блендером в пюре. С помощью большого ситечка или марли выдавливаем из свеклы лишнюю жидкость.
Давим чеснок, нарезаем мелко лук, крошим кинзу и добавляем все в пюрированную свеклу. Измельчаем блендером орех, высыпаем в свеклу.
Сюда же добавляем соль, перец, приправы, винный уксус и перемешиваем до однородности.
Из получившейся массы лепим шарики и выкладываем их на плоское блюдо, украшаем зернышками граната и охлаждаем в холодильнике не меньше 30 минут. Подаем к столу.
Приятного аппетита!