Домашние макаронс

Ингредиенты:

1. Миндальная мука  — 100 Грамм
2. Сахарная пудра  — 250 Грамм (100 г - в тесто, 150 г - в начинку)
3. Яичные белки  — 70 Грамм
4. Сахар  — 90 Грамм
5. Лимонная кислота  — 1 Щепотка
6. Нутелла  — 2 Ст. ложки
7. Темный шоколад  — 30 Грамм
8. Сливки  — 50 Миллилитров
9. Мягкое сливочное масло  — 60 Грамм
10. Черника  — 1/4 Стакана
11. Соль  — 1 Щепотка

Для начала просейте миндальную муку и сахарную пудру. Перемешайте их и просейте во второй раз.

Белок отделите от желтка в сухую миску (яйца должны перед этим 2 часа находиться в комнатной температуре). На низкой скорости взбейте белки до легкой пены и добавьте лимонную кислоту.

Увеличьте скорость до средней и взбивайте миксером до состояния мягкой пены. Тонкой струйкой введите сахар, постоянно взбивая массу. Добавьте краситель и взбейте массу до устойчивых пиков. В конце на большой скорости сделайте несколько оборотов миксером.

Меренгу аккуратно введите в просеянную муку с сахарной пудрой и движениями снизу вверх перемешайте массу до однородного состояния (примерно 50 вращений; тесто с лопатки должно стекать ленточкой).

Переместите тесто в кондитерский мешок и на застеленный пергаментной бумагой противень вертикально высадите макаруны диаметром 2-3 см.

Далее несколько раз поднимите противень и стукните им о стол. Большие пузыри можно пробить зубочисткой. Оставьте макаруны на 1-1,5 часа, чтобы их поверхность стала сухой и не прилипала к рукам.

Приготовьте первую начинку: шоколад измельчите ножом, смешайте его с "Нутеллой" и горячими сливками. Перемешайте массу до однородности и отставьте до остывания.

Для черничной начинки ягоды слегка отожмите от жидкости и с помощью блендера превратите в пюре. В сливочное масло добавьте сахарную пудру и взбейте миксером, добавив щепотку соли.

Добавьте ягодное пюре и взбейте до однородности. Начинку переложите в пакетики и отправьте в холодильник до остывания.

Макаруны выпекайте 11-14 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовность проверяйте легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться.

Дайте макарунам остыть и соедините их с помощью начинки. Приятного аппетита!